[发明专利]面条的加工方法和面条有效
| 申请号： | 201910077778.5 | 申请日： | 2019-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN109601857B | 公开（公告）日： | 2022-11-15 |
| 发明（设计）人： | 孙君庚 | 申请（专利权）人： | 想念食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/231;A23L29/30;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 孙海杰 |
| 地址： | 473000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，涉及一种面条的加工方法和面条。本发明的面条的加工方法，包括以下步骤：将大米淀粉、蜡质玉米淀粉和果胶混合后进行预处理和高静压处理，得到淀粉混合液；向面粉中加入所述淀粉混合液和水后，进行和面、醒面和切条，得到预处理面条；将所述预处理面条进行一次冷处理、热处理、二次冷处理和干燥，得到所述面条。本发明通过对原料的选择以及特定的加工工艺，显著改善面条的口感，实现高品质面条的制备，并达到增强面条劲道口感，减少煮制过程中出现混汤，降低烹调损失率的有益效果。 | ||
| 搜索关键词： | 面条 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种面条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：将大米淀粉、蜡质玉米淀粉和果胶混合后进行预处理和高静压处理，得到淀粉混合液；向面粉中加入所述淀粉混合液和水后，进行和面、醒面和切条，得到预处理面条；将所述预处理面条进行一次冷处理、热处理、二次冷处理和干燥，得到所述面条。
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