[发明专利]一种火棘果面条及其制备方法

摘要

本发明公开了一种火棘果面条及其制备方法，按重量配比包括如下原料：面粉50‑65％，火棘果20‑40％，食盐0.3％‑0.8％，植物油0.5％‑1.2％，南瓜5％‑11％，余量为水；火棘果放在打浆机里打成浆，或烘干晒干磨成粉，南瓜去外皮切片放蒸笼中蒸熟；将炸成汁或者磨成粉的火棘果与南瓜、面粉、植物油、食盐与水混合并搅拌均匀等步骤，本发明中制备的面条营养丰富，火棘果含有丰富的有机酸，蛋白质，氨基酸，维生素和多种矿元素，在制作的过程中制作面条温度在30度以下拌合调制的水调面团，因用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋，抗氧淀粉等膳食纤维在低温下不会发生膨化，因此形成的面条结实，韧性强，拉力大，吃起来爽口有筋道。

主权项

1.一种火棘果面条及其制备方法，其特征在于，按重量配比包括如下原料：面粉50‑65％，火棘果20‑40％，食盐0.3％‑0.8％，植物油0.5％‑1.2％，南瓜5％‑11％，余量为水；面条的制备方法包括如下步骤：步骤一：火棘果放在打浆机里打成浆，或烘干晒干磨成粉，南瓜去外皮切片放蒸笼中蒸熟；步骤二：将炸成汁或者磨成粉的火棘果与南瓜、面粉、植物油、食盐与水混合并搅拌均匀；步骤三：混合均匀后，揉成硬面团，松驰10分钟，擀成0.8‑1.2厘米厚的面团放入压面机进行制成面片，再将面片对折压制，重复压制十多次，然后进入切面程序，用不同的面刀，有圆，细，宽，扁，花色挂面，还可制作手工空心挂面，最终得到湿面条；步骤四：将湿面条进行干燥，可以自然干燥或者烘房进行干燥。