[发明专利]一种熏烤肉制品中苯并芘的检测方法

摘要

本发明公开了一种熏烤肉制品中苯并芘的检测方法，涉及食品检测技术领域，解决了因在较大规模的生产中不能快速检测出熏烤肉制品中苯并芘是否超标，导致其整体应用效果较差的问题。其技术要点是：采用亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液将肉类样品中的蛋白质沉淀，加入去脂肪用有机溶剂去除脂肪，再加入苯并芘用有机溶剂，经过滤除去固形物，得到滤液，然后用紫外线进行照射，使滤液产生典型的紫色荧光，并与采用最大标准苯并芘含量的熏烤肉制品且采用上述方法所得到的滤液作对比，观察紫色荧光的强弱，得到测试结果。采用上述技术方案，可通过紫色荧光的对比，进而能快速的测试出熏烤肉制品是否符合标准，且在较大规模的生产中具有良好的应用效果。

主权项

1.一种熏烤肉制品中苯并芘的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将熏烤肉制品切碎，置于烧杯中，加入二甲亚砜萃取，搅拌均匀后，以70～80℃的水将样品洗入容量瓶中，于沸水浴中加热10～15min，取出后冷却至室温，转动容量瓶的同时加入亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入乙酸锌溶液，将蛋白质沉淀，得到悬浮液； 步骤二，将悬浮液加入反应瓶中，向反应瓶中加入去脂肪用有机溶剂萃取，使脂肪得以溶解，振荡后，使反应瓶中的溶液静置分层，出去有机相，得到浸提液； 步骤三，将浸提液中加入苯并芘用有机溶剂，进行振荡后，采用滤膜过滤除去固形物，得到滤液； 步骤四，吸取滤液置于紫外照射箱中，用紫外线进行照射，使滤液产生典型的紫色荧光，与采用最大标准苯并芘含量的熏烤肉制品并使用步骤一、步骤二和步骤三所得到的标准滤液作对比，观察紫色荧光的强弱，得到测试结果。