[发明专利]一种生板栗加工工艺

摘要

本发明涉及一种生板栗加工工艺，属于农产品加工技术领域，具体包括如下步骤：1、生板栗的糖化存储；2、筛子筛选；3、水洗筛选；4、二次纯净水清洗和划口；5、熟化板栗；6、烤制板栗；7、速冻板栗；8、真空包装；9、冷冻存储；本发明所述生板栗加工工艺，采用零添加的工艺方法，利用糖化存储使的板栗在没有加糖的状态下变甜，健康环保。

主权项

1.一种生板栗加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤1，生板栗的糖化存储：选新收取的板栗，采用装取，每袋装填40～50kg，放置于冷库做糖化存储；具体操作包括：1)设置冷库温度为‑4～+4℃，每天对麻袋中的板栗定时测温，每天至少4次；2)当麻袋中的板栗温度超过4℃时，对麻袋进行翻倒散热；3)对冷库温度进行监测，对局部温度高的位置进行单独降温；4)采用氧传感器对冰库内的含氧量进行监测，当冷库中的含氧量低于15％时，采取通风换气；步骤2，筛子筛选：对冷库中的糖化存储后的板栗甜度进行测试，当糖化存储后的板栗甜度达到0.3～0.4时，对糖化存储后的板栗进行筛选，采用21目筛子、19目筛子、18目筛子、17目筛子筛选，分出4～5个大小等级；步骤3，水洗筛选：将经过步骤2筛选后的板栗，按等级分类分别置于水深40cm的清洗池，水洗1～2min，同时将浮于清洗池表面的坏板栗去除；步骤4，二次纯净水清洗和划口：采用纯净水将步骤3中水洗筛选后的板栗冲洗1～2min，对冲洗后的板栗进行划口处理，并对划口后的板栗进行挑拣，去除坏的板栗；步骤5，熟化板栗：将步骤4中的板栗放入高温杀菌罐进行蒸制熟化和消毒，温度控制在100～110℃，熟化时间为20～30min；步骤6，烤制板栗：将步骤6中蒸制熟化后的板栗，放入烤箱进行烤制，烤箱温度控制在180～200℃，烤制时间为3～4min，使板栗开口；步骤7，速冻板栗：将步骤6中烤制后的板栗放凉后，置于零下40℃的冷库中速冻，冷冻时间为至少12小时；步骤8，真空包装：将步骤7中冷冻好的板栗进行抽真空包装，并打成方形板栗砖；步骤9，冷冻存储：将步骤8中包装好的板栗砖，放置于零下20度的冷库中存储。