[发明专利]一种生板栗加工工艺

说明书

本发明涉及一种生板栗加工工艺，属于农产品加工技术领域，具体包括如下步骤：1、生板栗的糖化存储；2、筛子筛选；3、水洗筛选；4、二次纯净水清洗和划口；5、熟化板栗；6、烤制板栗；7、速冻板栗；8、真空包装；9、冷冻存储；本发明所述生板栗加工工艺，采用零添加的工艺方法，利用糖化存储使的板栗在没有加糖的状态下变甜，健康环保。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，尤其涉及一种生板栗加工工艺。

背景技术

传统糖炒板栗是用沙子加糖加油炒制板栗，需要售卖空间大，专业人员，专门的板栗存储冷库等一系列条件，对于商家来说投资大，有些硬件条件比如烟道等设施很难满足。

而对于消费者来说，在食用中过程中剥板栗皮困难，粘手，脏手等问题，体验性比较差。更为严重的是：传统糖炒板栗存在炒制过程不卫生，反复炒制的糖和油可能产生有害物质的食品安全隐患。

传统的糖炒栗子只能在每年的10月份到第二年的3月份销售，一般夏季人们不愿意吃热的板栗，所以需要进一步开发冰板栗以满足消费者的需求。

如中国专利申请号为：CN201711218176.4的专利公布了一种五香板栗的制备方法。一种五香板栗的制备方法，包括如下步骤：(1)板栗预处理、(2)挑选分级、(3)蒸煮处理、(4)烘烤、(5)包装和(6)杀菌。本发明的五香板栗选用多种上等原料，经过处理精制而成，气味芳香宜人，色泽鲜艳亮丽，口感好；本发明的五香板栗制备方法简单，适合规模化工业生产。该专利属于传统糖炒板栗的制作工艺，并不能直接应用于本申请。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足提供一种生板栗加工工艺，用于制造冰板栗。

所述生板栗加工工艺，包括如下步骤：

步骤1，生板栗的糖化存储：选新收取的板栗，采用装取，每袋装填40～50kg，放置于冷库做糖化存储；具体操作包括：

1)设置冷库温度为-4～+4℃，每天对麻袋中的板栗定时测温，每天至少4次；

2)当麻袋中的板栗温度超过4℃时，对麻袋进行翻倒散热；

3)对冷库温度进行监测，对局部温度高的位置进行单独降温；

4)采用氧传感器对冰库内的含氧量进行监测，当冷库中的含氧量低于15％时，采取通风换气；

步骤2，筛子筛选：

对冷库中的糖化存储后的板栗进行甜度测试，当糖化存储后的板栗甜度达到0.3～0.4时，对糖化存储后的板栗进行筛选，采用21目筛子、19目筛子、18目筛子、17目筛子筛选，分出4～5个大小等级；

步骤3，水洗筛选：

将经过步骤2筛选后的板栗，按等级分类分别置于水深40cm的清洗池，水洗1～2min，同时将浮于清洗池表面的坏板栗去除；

步骤4，二次纯净水清洗和划口：

采用纯净水将步骤3中水洗筛选后的板栗冲洗1～2min，对冲洗后的板栗进行划口处理，并对划口后的板栗进行挑拣，去除坏的板栗；

步骤5，熟化板栗：

将步骤4中的板栗放入高温杀菌罐进行蒸制熟化和消毒，温度控制在100～110℃，熟化时间为20～30min；

步骤6，烤制板栗：将步骤6中蒸制熟化后的板栗，放入烤箱进行烤制，烤箱温度控制在180～200℃，烤制时间为3～4min，使板栗开口；

步骤7，速冻板栗：将步骤6中烤制后的板栗放凉后，置于零下40℃的冷库中速冻，冷冻时间为至少12小时；