[发明专利]一种生板栗加工工艺

权利要求书

1.一种生板栗加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1，生板栗的糖化存储：选新收取的板栗，采用装取，每袋装填40～50kg，放置于冷库做糖化存储；具体操作包括：

1)设置冷库温度为-4～+4℃，每天对麻袋中的板栗定时测温，每天至少4次；

2)当麻袋中的板栗温度超过4℃时，对麻袋进行翻倒散热；

3)对冷库温度进行监测，对局部温度高的位置进行单独降温；

4)采用氧传感器对冰库内的含氧量进行监测，当冷库中的含氧量低于15％时，采取通风换气；

步骤2，筛子筛选：

对冷库中的糖化存储后的板栗甜度进行测试，当糖化存储后的板栗甜度达到0.3～0.4时，对糖化存储后的板栗进行筛选，采用21目筛子、19目筛子、18目筛子、17目筛子筛选，分出4～5个大小等级；

步骤3，水洗筛选：

将经过步骤2筛选后的板栗，按等级分类分别置于水深40cm的清洗池，水洗1～2min，同时将浮于清洗池表面的坏板栗去除；

步骤4，二次纯净水清洗和划口：

采用纯净水将步骤3中水洗筛选后的板栗冲洗1～2min，对冲洗后的板栗进行划口处理，并对划口后的板栗进行挑拣，去除坏的板栗；

步骤5，熟化板栗：

将步骤4中的板栗放入高温杀菌罐进行蒸制熟化和消毒，温度控制在100～110℃，熟化时间为20～30min；

步骤6，烤制板栗：将步骤6中蒸制熟化后的板栗，放入烤箱进行烤制，烤箱温度控制在180～200℃，烤制时间为3～4min，使板栗开口；

步骤7，速冻板栗：将步骤6中烤制后的板栗放凉后，置于零下40℃的冷库中速冻，冷冻时间为至少12小时；

步骤8，真空包装：将步骤7中冷冻好的板栗进行抽真空包装，并打成方形板栗砖；

步骤9，冷冻存储：将步骤8中包装好的板栗砖，放置于零下20度的冷库中存储。

2.根据权利要求1中所述的一种生板栗加工工艺，其特征在于，所述步骤1中的麻袋采用国标一号麻袋。

3.根据权利要求1中所述的一种生板栗加工工艺，其特征在于，所述步骤1中，糖化存储时间为60日。

4.根据权利要求1中所述的一种生板栗加工工艺，其特征在于，所述步骤3中，清洗池内的水含有1～2％的酒精。

5.根据权利要求1中所述的一种生板栗加工工艺，其特征在于，所述步骤2中，甜度测试采用甜度检测仪。