[发明专利]一种茯苓发酵制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201910009434.0 | 申请日： | 2019-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN109832619A | 公开（公告）日： | 2019-06-04 |
| 发明（设计）人： | 蔡木易;陆路;凌空;崔欣悦;周明;谷瑞增;鲁军;潘兴昌;董哲;马勇;徐亚光;马永庆;陈亮;魏颖;张海欣;刘艳;曹珂璐;王憬;李国明;王雨辰;王雨晴;毕园;秦修远 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L2/38;A23L31/00;C12N1/20;C12R1/08;C12R1/225;C12R1/25;C12R1/23 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 刘会景;刘芳 |
| 地址： | 100015 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种茯苓发酵制品及其制备方法。其中该制备方法包括如下步骤：将茯苓粉与水混合，得到原浆；向原浆中加入第一碳源，得到混合液，且第一碳源在混合液的质量含量为6～11％；向混合液中接入种子液进行发酵，至发酵液中的还原糖含量降低至1％以下，得到茯苓发酵制品，种子液是在培养基上接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌并进行发酵得到；培养基包括如下重量份的组分：氮源、第二碳源、无机盐、山药浆和水。本发明提供的制备方法，能够充分保留茯苓中的功效成分，而且使茯苓发酵制品具有良好的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 茯苓 发酵制品 制备 混合液 培养基 种子液 原浆 发酵 副干酪乳杆菌 无机盐 嗜酸乳杆菌 植物乳杆菌 短乳杆菌 含量降低 发酵液 还原糖 山药浆 水混合 重量份 茯苓粉 氮源 保留 | ||
【主权项】：
1.一种茯苓发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将茯苓粉与水混合，得到原浆；向所述原浆中加入第一碳源，得到混合液，其中第一碳源在混合液中的质量含量为6～11％；向所述混合液中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中的还原糖含量降低至1％以下；对所述发酵液进行均质和杀菌，得到茯苓发酵制品；其中，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；所述培养基包括如下重量份的组分：氮源0.8～1.5份、第二碳源0.2～0.5份、无机盐0.41～1.33份、山药浆3～5份、水91.5～96份。
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