[发明专利]一种微生物亚硝化抑制剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201811626173.9 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109679868A | 公开（公告）日： | 2019-04-26 |
| 发明（设计）人： | 马俪珍;李秀明;刘静静;杨华;王洋;梁丽雅 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L5/20;C12R1/44;C12R1/225;C12R1/25 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 郑晋周 |
| 地址： | 30038*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明属食品加工技术领域，为解决活的乳酸菌不适用于无发酵工艺产品的问题，提供一种微生物亚硝化抑制剂及其制备方法。所述微生物亚硝化抑制剂为木糖葡萄球菌、清酒乳杆菌和类植物乳杆菌复合发酵培养制备而成。解决了活的乳酸菌不适用于无发酵工艺产品的问题，通过直接制得能够抑制N‑亚硝胺形成的物质，避免了活的乳酸菌对于产品风味影响，且该微生物抑制剂不仅抑制了N‑亚硝胺的形成、降低亚硝酸盐残留量，提高了产品的安全品质，在不影响产品色泽质构等品质的同时还提高了产品的风味，应用效果良好，亦可应用于一些无发酵工艺的产品如肉丸、香肠、咸菜等产品中，对一些易产亚硝胺的产品安全品质提高具有深远意义。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 亚硝化抑制剂 发酵工艺 亚硝胺 制备 微生物 食品加工技术领域 亚硝酸盐残留量 木糖葡萄球菌 微生物抑制剂 清酒乳杆菌 植物乳杆菌 安全品质 产品安全 产品风味 复合发酵 深远意义 应用效果 影响产品 肉丸 咸菜 香肠 应用 | ||
【主权项】：
1.一种微生物亚硝化抑制剂，其特征在于：所述微生物亚硝化抑制剂为2×1011CFU木糖葡萄球菌、2×1011CFU清酒乳杆菌和2×1011CFU类植物乳杆菌复合发酵培养制备而成。
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