[发明专利]一种利用剪切破壁法制取膳食纤维麦麸粉的方法在审
| 申请号： | 201811585840.3 | 申请日： | 2018-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN110720642A | 公开（公告）日： | 2020-01-24 |
| 发明（设计）人： | 张华萍 | 申请（专利权）人： | 河南建杰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/21 | 分类号： | A23L33/21 |
| 代理公司： | 41159 郑州泽创知识产权代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 杨会军 |
| 地址： | 450000 河南省新乡市经开区边界路与*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及膳食纤维麦麸粉的制备技术领域，具体涉及一种利用剪切破壁法制取膳食纤维麦麸粉的方法的方法；本发明提供了一种利用剪切破壁法制取膳食纤维麦麸粉的方法的方法，本发明通过高温、高压和高旋转作用对物料形成分子水平的剪切，使蛋白质变性降解，氨基酸残基暴露，易于被消化酶降解，蛋白质消化率提高；长链淀粉被剪切成短链淀粉、糊精和糖，使物料易被酶水解；麸皮细胞壁被破坏，撕裂成絮状纤维，细胞间距拉大，纤维结构疏松，纤维高聚物降解，可溶性膳食纤维等聚合度相对较低、吸水性较强的成分增多，使总膳食纤维含量升高；本发明所得制品无麸皮生涩感，麦香浓郁，营养物质消化率高，口感好，总膳食纤维含量高，保健功效强。 | ||
| 搜索关键词： | 膳食纤维 剪切 麦麸粉 总膳食纤维 破壁 淀粉 可溶性膳食纤维 营养物质消化 制备技术领域 氨基酸残基 蛋白质变性 蛋白质消化 高聚物降解 消化酶降解 麸皮细胞壁 麸皮 保健功效 分子水平 纤维结构 絮状纤维 旋转作用 被剪切 成短链 聚合度 酶水解 吸水性 长链 降解 麦香 撕裂 易被 疏松 升高 纤维 细胞 暴露 | ||
【主权项】：
1.一种利用剪切破壁法制取膳食纤维麦麸粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、将重量份数为90-100份的麦麸皮，0-8份的淀粉，依次加入混合搅拌器中，进行搅拌混合均匀；/nS2、将上述S1中加入重量份数为15-20份的水，混合搅拌15-30min，混合均匀，传输至混料缸中；/nS3、将上述S2中混拌均匀后的物料转移至同向双螺杆挤压设备中，在螺杆转速为200-350r/min，压力为3-8MPa的条件下进行剪切破壁，所述剪切破壁分为两段，所述两段的设备操作温度分别在105-115℃和160-170℃的条件下进行，得到挤压物；/nS4、将上述S3中所得挤压物传送至料仓中，在温度为38-60℃、干燥时间为3-6h的条件下进行干燥处理；/nS5、将上述S4中所得干燥物经超微粉碎机粉碎，过80-100目网筛进行筛选，即得膳食纤维麦麸粉制品。/n
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