[发明专利]一种鱼香味专用调味酱

摘要

本发明一种鱼香味专用调味酱涉及调味酱制备领域，具体涉及一种鱼香味专用调味酱，包括以下步骤：原料的预处理，用组织捣碎机将泡红辣椒打碎以待用，葱、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎，称取定量的葱姜蒜、泡辣椒、豆瓣酱，再称取定量的盐、糖备用，用量筒量取定量的米醋备用；加热处理，用加热设备将锅中的色拉油加热，当温度上升到90‑120摄氏度时，将葱姜蒜加入热油中，搅拌，待有葱姜蒜香气时，迅速升温，待油温上升120‑150摄氏度时加入泡红辣椒、豆瓣酱，炸制出红油至翻沙；本发明工艺流程简单，方便操作，适合大众口味，使用方便，是大众制作鱼香味菜肴的理想专用方便调味品。

主权项

1.一种鱼香味专用调味酱，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料的预处理，用组织捣碎机将泡红辣椒打碎以待用，葱、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎，称取定量的葱姜蒜、泡辣椒、豆瓣酱，再称取定量的盐、糖备用，用量筒量取定量的米醋备用；第二步，加热处理，用加热设备将锅中的色拉油加热，当温度上升到90‑120摄氏度时，将葱姜蒜加入热油中，搅拌，待有葱姜蒜香气时，迅速升温，待油温上升120‑150摄氏度时加入泡红辣椒、豆瓣酱，炸制出红油至翻沙，而后加入称量好的盐、糖搅拌均匀，溶解完毕，最后加入米醋，加热搅拌均匀，有醋香味挥发时，立即停止加热；第三步，装瓶，将玻璃瓶及瓶盖清洗干净后，放置烘干箱中，温度控制在140‑160摄氏度之间，2‑3h，烘干杀菌后，装入制好的调味酱，并加入0.1g/kg的茶多酚和0.5g/kg的山梨酸钾搅拌均匀；第四步，杀菌、冷却，用微波炉将装瓶的调味酱在功率为800W，加热时间为1min，加热排气后，用杀菌锅在95‑100摄氏度下杀菌10min，之后分阶段冷却，先用60摄氏度的水将杀菌后的调味酱冷却至60摄氏度，再缓缓加入凉水中，冷却到38摄氏度以下；第五步，保温检验，将冷却后调味酱放在37摄氏度下恒温培养箱中，保温检验5d，每天采用观察颜色，敲击瓶盖的方法检查；5d后取出，敲击瓶盖声音清脆，无胀盖现象，色泽、气味无异常变化，即得合格成品。