[发明专利]一种花椒风味酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 201811564132.1 | 申请日： | 2018-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109497497A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;蒲升惠;刘福权 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610065 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种花椒风味酱油及其制备方法，用花椒精油0.07‑0.15份、表面活性剂0.35‑1份和饮用水0.6‑1.5份在搅拌、稀释条件下制成花椒精油稀释液备用。取上述稀释液20‑40份、酱油200‑400份和稳定剂0.5‑1.5份，行搅拌混合、高速剪切、分段均质处理，最后装瓶密封，即可获得一种花椒风味酱油。本发明制得的酱油通过合理的配方设计，使得花椒香味和酱油本身咸鲜味完美的结合在一起，同时该酱油的香味物质不易挥发，花椒精油能完全溶于酱油中且不分离，形态均一稳定，经长时间保存后，酱油内的花椒风味物质依旧保留良好。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 花椒 花椒精油 稀释液 制备 鲜味 表面活性剂 风味物质 高速剪切 花椒香味 均质处理 配方设计 时间保存 稀释条件 香味物质 装瓶密封 不分离 稳定剂 挥发 均一 备用 分段 饮用水 保留 | ||
【主权项】：
1.一种花椒风味酱油，其特征在于，该酱油由如下重量份配比的原料制成：花椒精油稀释液20‑40份，酱油200‑400份，稳定剂0.5‑1.5份。
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