[发明专利]一种花椒风味酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种花椒风味酱油，其特征在于，该酱油由如下重量份配比的原料制成：花椒精油稀释液20-40份，酱油200-400份，稳定剂0.5-1.5份。

2.根据权利要去1所述的酱油，其特征在于，该酱油由如下重量份配比的原料制成：花椒精油稀释液体30份，酱油300份，稳定剂1.0份。

3.一种根据权利要求1或2所述花椒风味酱油的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）称取重量份花椒精油稀释液、酱油和稳定剂，在25-28℃下搅拌混合；

（2）高速剪切：于1500-2000 rpm条件下剪切10-15 min；

（3）分段均质处理：先在2-3MPa条件下高压均质10-15min；再在55-80MPa条件下低压均质5-10min；

（4）装瓶及密封：均质结束后的酱油迅速装瓶，并以密封圈进行旋转挤压密封。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述花椒精油稀释液体由如下方法制得，按重量份配比计，取花椒精油0.07-0.15份、表面活性剂0.35-1份、饮用水0.6-1.5份，将花椒精油和饮用水进行混合，并用转子进行搅拌，分3次加入表面活性剂，得水溶性花椒精油；再向水溶性花椒精油中加入饮用水稀释，即得花椒精油稀释液体。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）搅拌混合的条件为200-250r/min条件下搅拌15-30min。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为市售食品级果胶、黄原胶和海藻酸钠中任意一种。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述花椒精油是由如下方法制得：干花椒粉碎过60目筛网，按固液比1:10（w/v）加入饮用水，加热至持续沸腾条件下提取1.5-2小时，蒸馏提取完毕后，收集精油并且冷却至室温，得花椒精油。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述表面活性剂是由如下方法制得：将吐温40、吐温80、食用酒精按照重量比1:2:6混合搅拌均匀，即得一种表面活性剂。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述转子搅拌速度为150-200r/min。

10.一种根据权利要求3-9任意一项所述方法制得的花椒风味酱油，其特征在于，该酱油包括花椒精油稀释液20-40份，酱油200-400份，稳定剂0.5-1.5份。