[发明专利]一种保健型挂面及其加工方法

摘要

本发明涉及一种保健型挂面及其加工方法，由以下原料构成：高筋小麦粉、荞麦粉、黄晶果、黄龙果、亚答子、鸡蛋果、阳荷、芋头杆、云龙菜、苤蓝、沿阶草、全瓜蒌、食盐、纯碱。本发明中的保健型挂面营养丰富，含有多种水果、蔬菜和中草药保健成分，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰、维生素B、C、E、色氨酸、赖氨酸、多种氨基酸以及胡萝卜素、核黄素等，通过科学组方，协同作用，能促进肠道蠕动，宽肠通便，防治便秘，排除毒素，帮助消化，提高机体免疫力，具有明显的强身健体、延缓衰老、促进健康的功能，由于小分子结构、口感细腻，易于吸收，让消费者日常饮食中获得相关营养，提高免疫力，增强抗病能力。

主权项

1.一种保健型挂面，其特征在于：由以下重量比的原料构成：高筋小麦粉500～700份、荞麦粉100～160份、黄晶果40～60份、黄龙果40～60份、亚答子40～60份、鸡蛋果30～50份、阳荷30～50份、芋头杆30～50份、云龙菜30～50份、苤蓝30～50份、沿阶草20～30份、全瓜蒌20～30份、食盐40～60份、纯碱1～3份、水适量；所述保健型挂面的加工方法，包括如下步骤：步骤一：根据上述原料配方及配比，挑选、称取优质原料；步骤二：首先选取成熟的黄晶果用流动水洗净，切开后取果肉，冷藏；选取成熟的黄龙果用流动水洗净去皮，取瓜瓤，冷藏；选取新鲜的亚答子用流动水洗净，去壳取果肉，冷藏；再将上述加工好的水果放入榨汁机中榨汁，过80～100目滤网，4000～5000r/min离心10～30min，取上层清液，得水果汁，低温冷藏备用；步骤三：将成熟的鸡蛋果洗净去皮、去核，取果肉，在45℃时浸泡30min，取出放入锅中加热直至煮沸，保持5min，冷却至30℃条件下放入磨浆机磨浆，得鸡蛋果浆液，在40～60℃条件下烘干，至含水量为5～8%，再粉碎成90～110目的粗粉，然后在0～15℃下进行超微粉碎至600～800目的细粉，得鸡蛋果超微粉，备用；步骤四：将新鲜的阳荷择洗后用流动水洗净、浸泡、晒干，用气流粉碎机进行粉碎，气流粉碎机空气压力为0.7～1.0MPa，研磨气量为3～6m³/min，粉碎粒径为5～9μm，得阳荷超微粉，备用；步骤五：将新鲜的芋头杆剥去外皮纤维后用常温的流动水洗净，切成长≤3cm段；将新鲜的云龙菜择洗干净，下开水焯水1～2min后，放入凉开水中泡20～30min，再切成≤3cm段；将新鲜的苤蓝择洗、浸泡、洗净、削皮、焯水后切碎；将上述加工好的蔬菜放入榨汁机中榨汁，然后在常温下4000～5000r/min离心10～30min，静置10min取上层清液，过80～100目滤网，得蔬菜汁，低温冷藏备用；步骤六：将上述沿阶草、全瓜蒌去除杂物、清洁干净后粉碎至20目，分别加入料液比1:10比例的纯净水进行一次浸提，得到第一次滤液和第一次滤渣；向第一次滤渣中继续加入料液比1:8比例的水进行二次浸提，得到第二次滤液和第二次滤渣；合并第一次滤液和第二次滤液，并进行减压浓缩，得提取液，再进行浓缩、干燥，过700目筛，取筛下物，得中草药粉，晾凉备用；步骤七：先将上述加工所得的鸡蛋果超微粉、阳荷超微粉、中草药粉混合搅拌均匀，得保健粉剂；再与高筋小麦粉、荞麦粉混合搅拌均匀，得挂面原料粉，采用紫外线灭菌；将食盐和纯碱溶于适量的30℃的水中，加入步骤二、步骤五所得的水果汁、蔬菜汁搅拌均匀，连同挂面原料粉，一同放入揉拌机中搅拌和面，得干湿均匀的面团后，用常规方法熟化10～16min，滚压压片至厚度为1mm的面片后切条，条宽为1～2mm，再将所得面条悬挂于30～50℃、相对湿度70％～80％的恒温恒湿箱内干燥，直至水分含量达到8～10％，再按每段20～25cm切断，称重，并以每束100g，每袋500g的规格，分装，即得挂面成品；步骤八：将上述挂面成品随机抽样，按批次送化验室进行抽样检测，抽检合格后再贴标、封装入库。