[发明专利]一种生态环保余甘子果脯的生产方法

摘要

本发明公开一种余甘子果脯的生产方法，本发明选用粗纤维含量较低的加工型良种保山2号余甘子果实作为原料，以密蒙花和冰糖作为辅料，采用可调节式塑料大棚干燥产品，充分利用了产地光热资源，有效控制了生产成本，生产过程生态环保，产品软硬适度。原料质量一致性高，产品质量可控、稳定；产品外观色泽金黄、风味清香、适口性更好，产品特色更加鲜明；该果脯产品的生产销售对云南省余甘子种植户增收和产业可持续发展具有重要的现实意义。

主权项

1.一种生态环保余甘子果脯的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），选择保山2号余甘子成熟果实作为原料，剔除病虫果及腐烂果实，清洗干净后沥去果实表面水分，待用；步骤（2），将密蒙花干品与清水按质量比1：20在不锈钢锅中沸煮3‑5分钟，趁热过滤，制得密蒙花溶液，冷却至常温，待用；步骤（3），经步骤（1）处理得到的余甘子果实置于木质容器中，在蒸锅中于90‑100℃蒸煮4‑8分钟，取出，用小刀沿果实腹缝线深切果肉至果核，取出果核并将果肉切成块片状；步骤（4），将块片状果肉置于清水中浸泡，1‑3小时换水一次，连续4次，取出，沥去果肉表面水分，待用；步骤（5），按块片状果肉：冰糖：密蒙花溶液的质量比为10：2：5将混合物料在陶瓷容器或不锈钢容器中浸泡50‑80小时，取出，沥去果肉表面浸泡液；步骤（6），将沥去浸泡液的果肉块，均匀、不重叠放置在干燥棚内晒床上，自然太阳光晒制至果肉块不粘手即得成品；所述的干燥棚采用高3‑4m、宽8‑12m具可调节通风窗的塑料大棚，干燥棚内布置有若干个高1.6m、宽0.9m的晒床；步骤（7），采用密封式食品级袋或瓶作为包装材料，将成品密封包装后置阴凉干燥处储存。