[发明专利]一种生态环保余甘子果脯的生产方法

权利要求书

1.一种生态环保余甘子果脯的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤（1），选择保山2号余甘子成熟果实作为原料，剔除病虫果及腐烂果实，清洗干净后沥去果实表面水分，待用；

步骤（2），将密蒙花干品与清水按质量比1：20在不锈钢锅中沸煮3-5分钟，趁热过滤，制得密蒙花溶液，冷却至常温，待用；

步骤（3），经步骤（1）处理得到的余甘子果实置于木质容器中，在蒸锅中于90-100℃蒸煮4-8分钟，取出，用小刀沿果实腹缝线深切果肉至果核，取出果核并将果肉切成块片状；

步骤（4），将块片状果肉置于清水中浸泡，1-3小时换水一次，连续4次，取出，沥去果肉表面水分，待用；

步骤（5），按块片状果肉：冰糖：密蒙花溶液的质量比为10：2：5将混合物料在陶瓷容器或不锈钢容器中浸泡50-80小时，取出，沥去果肉表面浸泡液；

步骤（6），将沥去浸泡液的果肉块，均匀、不重叠放置在干燥棚内晒床上，自然太阳光晒制至果肉块不粘手即得成品；所述的干燥棚采用高3-4m、宽8-12m具可调节通风窗的塑料大棚，干燥棚内布置有若干个高1.6m、宽0.9m的晒床；

步骤（7），采用密封式食品级袋或瓶作为包装材料，将成品密封包装后置阴凉干燥处储存。

2.根据权利要求1所述的余甘子果脯的生产方法，其特征在于，步骤（1）所述的保山2号余甘子果实，其果实粗纤维含量小于2.7%，从而保证制得产品口感细腻、化渣；保山2号余甘子主要产地在年降雨量低于850mm、日照时间长、热量充沛的干热河谷地区。

3.根据权利要求1所述的余甘子果脯的生产方法，其特征在于，步骤（2）所述密蒙花系植物密蒙树的干燥花序或花蕾，利用高温水浸提法提取密蒙花中的水溶性色素物质及芳香物质得到密蒙花溶液。

4.根据权利要求1所述的余甘子果脯的生产方法，其特征在于，步骤（3）所述蒸煮使果肉与果核分离，获得软硬适度、规则完整的块片状果肉。

5.根据权利要求1所述的余甘子果脯的生产方法，其特征在于，步骤（4）所述水洗脱出果肉中的部分涩味物质、酸味物质及果胶，使产品适口性更佳。

6.根据权利要求1所述的余甘子果脯的生产方法，其特征在于，步骤（5）所述浸泡前按照质量比将冰糖放入密蒙花溶液中充分溶解，浸泡过程中每12小时翻动一次，以保证果肉充分吸收糖分、着色及增香，保证制得产品色泽金黄、透亮，具密蒙花清香味。

7.根据权利要求1所述的余甘子果脯的生产方法，其特征在于，步骤（6）所述的干燥棚内晒床分为三层，第一层层高0.8m、第二和第三层层高皆为0.4m，两个晒床间人行通道宽0.5m，床架、床网采用不锈钢材料制作；干燥棚的通风窗安置防蚊蝇纱网且地面硬化均符合食品生产安全要求。