[发明专利]一种方便食品制备方法

摘要

本发明一种方便食品制备方法，属于食品技术领域。所要解决的技术问题是提供一种复水性好，复水快的热风干燥方便面。采用的技术方案为：一种方便食品制备方法，包括以下步骤：调粉→面团调制→面团熟化→复合压延→切条→波纹成型→蒸煮→冷却→切块→热风干燥→冷却→成品包装；所述热风干燥分为两个阶段，第一阶段的温度为50‑60℃，干燥至含水量不高于15wt％，第二阶段的温度为70‑80℃，干燥至含水量不高于5wt％；本发明通过采用分段式热风干燥的方法，将二氧化碳冲击产生的孔洞和空穴分成两个阶段，从而使得方便面获得近似油炸方便面的细密孔洞，提高了面的复水速度。

主权项

1.一种方便食品制备方法，包括以下步骤：调粉→面团调制→面团熟化→复合压延→切条→波纹成型→蒸煮→冷却→切块→热风干燥→冷却→成品包装；其特征在于：所述调粉所采用的原料按照以下质量份配比：小麦粉80‑100份，改性淀粉10‑20份，食用盐3‑5份，食用碱0.1‑0.3份，碳酸钠0.1‑0.3份，碳酸氢钠0.1‑0.3份，醋酸1‑3份；所述面团调制后得到的面团含水量为30‑35wt％；所述蒸煮步骤，进面口温度为60‑70℃，出面口温度为85‑90℃；所述热风干燥分为两个阶段，第一阶段的温度为50‑60℃，干燥至含水量不高于15wt％，第二阶段的温度为70‑80℃，干燥至含水量不高于5wt％。