[发明专利]一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法

摘要

本发明公开了一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法，涉及补虚饼干技术领域。本发明包括桑葚的选取，挑选九成熟左右，无病害、腐烂的鲜果；桑葚的清洗，用1％的生理盐水对桑葚表面进行消毒，再用流动水冲洗表面，冲去表面的泥沙、杂质、微生物等；桑葚的蒸煮，将清洗好的桑葚放入90‑95℃的热水中，并加入护色剂，浸泡一段时间，待桑葚软化后加入两倍凉水自然冷却一段时间，控水备用。本发明通过将清水替换为1％的生理盐水，解决了现有的桑葚和山药清洗时一般用清水清洗的问题；通过添加抗坏血酸，解决了现有的补虚饼干在制备烘烤过程中破坏色素的问题；通过添加桑葚汁，解决了有的补虚饼干口感不好的问题。

主权项

1.一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法，其特征在于：包括以下步骤：SS01桑葚的选取：挑选九成熟左右，无病害、腐烂的鲜果；SS02桑葚的清洗：用1％的生理盐水对桑葚表面进行消毒，再用流动水冲洗表面，冲去表面的泥沙、杂质、微生物等；SS03桑葚的蒸煮：将清洗好的桑葚放入90‑95℃的热水中，并加入护色剂，浸泡一段时间，待桑葚软化后加入两倍凉水自然冷却一段时间，控水备用；SS04制备桑葚汁：将护色后的桑葚加入30％的纯净水进行打浆，然后把果浆装入布袋内压汁，压汁后的果渣用适量温水浸泡、搅拌后再压汁，并与原果汁合并，最后采用滤孔直径为0.5mm的筛滤机，滤去种子、悬浮物及颗粒较大的果肉后备用；SS05山药的选取：选择新鲜、光滑无病斑的优质山药；SS06山药的清洗：先去掉它表面的泥沙以后，再用1％的生理盐水冲洗干净，然后削掉山药的外皮。把去皮以后的山药切成厚度为三毫米左右的片状，切好以后直接把它们进入到0.5％的亚硫酸氢钠溶液中，两小时以后取出，取出以后用清水冲洗干净；SS07山药的蒸煮：将清洗干净的山药放入沸水煮一段时间；SS08山药的研磨：煮好以后取出去掉水分，入烘干机烘干，最后把烘干以后的山药片用粉碎机直接磨成粉状备用；SS09面团调制：将3Kg的白砂糖用适量的温水溶解，再加入0.5Kg的葵花油、0.5Kg酥油、20g磷脂、15g小苏打、10g碳酸氢铵、10g食盐搅拌混匀后，再加入1Kg的面粉、0.5Kg桑葚汁与1Kg山药粉进行搅拌。制得的面团要组织均匀、软硬适度、弹性适中；SS010静置、成型：将调好的面团静置30min左右，然后用和面棒辊轧后，用模具成型，也可在成型的饼上放些葡萄干或蓝莓干；SS011烘烤：将成型的饼坯入烘焙箱，前期采用较高的底火和较低的面火，使其充分胀发后再定型，定型着色阶段，底火低于面火；SS012冷却、包装：出炉后的饼干冷却至常温后包装。