[发明专利]一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法

说明书

本发明公开了一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法，涉及补虚饼干技术领域。本发明包括桑葚的选取，挑选九成熟左右，无病害、腐烂的鲜果；桑葚的清洗，用1％的生理盐水对桑葚表面进行消毒，再用流动水冲洗表面，冲去表面的泥沙、杂质、微生物等；桑葚的蒸煮，将清洗好的桑葚放入90‑95℃的热水中，并加入护色剂，浸泡一段时间，待桑葚软化后加入两倍凉水自然冷却一段时间，控水备用。本发明通过将清水替换为1％的生理盐水，解决了现有的桑葚和山药清洗时一般用清水清洗的问题；通过添加抗坏血酸，解决了现有的补虚饼干在制备烘烤过程中破坏色素的问题；通过添加桑葚汁，解决了有的补虚饼干口感不好的问题。

技术领域

本发明属于补虚饼干技术领域，特别是涉及一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法。

背景技术

在这个发展迅速的时代，方便食品在市场上越来越受欢迎。凡是以食品加工和经营代替全部或部分传统的厨房操作(如洗、切、烹调等)的食品，特别是能够缩短厨房的操作时间、节省精力的食品。而我国又把方便食品定义为：凡是经过加工、包装，并经过适当杀菌，便于在常温下，在一定时间内保质、保鲜、保持营养不变，便于贮存、运输、携带，不需处理或只需短时间加热处理即可食的食品。而饼干是属于这类食品中的方便副食。饼干方便携带，能够满足广大旅客、上班族、野外工作人员、边防部队等的需求；而且营养丰富，具有色香味俱全的特点，能引起人的食欲；也能在一定时间内保持风味，是符合安全食品的要求的且价格合理，大部分人群都能消费得起。《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。并且山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药适宜与桑葚搭配服用，具有健脾补虚的作用。因此用桑葚和山药制得的饼干在食品业和加工业上大有发展前途。

现有的桑葚和山药清洗时一般用清水清洗，清水清洗时，桑葚和山药表面的微生物不会被杀死，残留的微生物会影响食用者的健康，同时不利于保存；现有的补虚饼干在制备烘烤过程中，由于高温会导致补虚饼干内的色素发生变化，导致颜色改变，影响食用者的食欲；现有的补虚饼干口感不好，一般补虚饼干的大补之物制成，不能开胃生津，吃多了会使得食用者产生油腻的感觉。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法，通过将清水替换为1％的生理盐水，解决了现有的桑葚和山药清洗时一般用清水清洗的问题；通过添加抗坏血酸，解决了现有的补虚饼干在制备烘烤过程中破坏色素的问题；通过添加桑葚汁，解决了现有的补虚饼干口感不好的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法，包括以下步骤：

SS01桑葚的选取：挑选九成熟左右，无病害、腐烂的鲜果；

SS02桑葚的清洗：用1％的生理盐水对桑葚表面进行消毒，再用流动水冲洗表面，冲去表面的泥沙、杂质、微生物等；

SS03桑葚的蒸煮：将清洗好的桑葚放入90-95℃的热水中，并加入护色剂，浸泡一段时间，待桑葚软化后加入两倍凉水自然冷却一段时间，控水备用；

SS04制备桑葚汁：将护色后的桑葚加入30％的纯净水进行打浆，然后把果浆装入布袋内压汁，压汁后的果渣用适量温水浸泡、搅拌后再压汁，并与原果汁合并，最后采用滤孔直径为0.5mm的筛滤机，滤去种子、悬浮物及颗粒较大的果肉后备用；

SS05山药的选取：选择新鲜、光滑无病斑的优质山药；