[发明专利]一种含有羊蹄筋的牛杂肠制品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含有羊蹄筋的牛杂肠制品及其制备方法，该制品的制备包括以下步骤：将50质量份牛脏器与2～4质量份羊蹄筋、2～3质量份苜蓿浆、1～2质量份海带浆混合得到主料；将辅料、8质量份水加入到主料中，搅拌至馅料均匀，在4℃下腌制12小时，得到腌制料，将腌制料灌装到胶原蛋白肠衣中，低温粘合后,蒸制35～40min，冷却至室温后，在肠衣表面刷一层蜂蜜，在120～150℃下烤制10min，得到含有羊蹄筋的牛杂肠制品；其中，牛脏器包括质量比为3～5:1的牛心、牛肝。本发明牛杂肠制品无腥味、口感好，荤素搭配、膳食平衡、营养全面，可预防老年人骨质疏松、骨折、关节病变等疾病的发生；并且，本发明扩大牛副产物中的牛心与牛肝的利用途径，提高了附加值。

主权项

1.一种含有羊蹄筋的牛杂肠制品的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将50质量份处理后的牛脏器与2～4质量份处理后的羊蹄筋、2～3质量份苜蓿浆、1～2质量份海带浆混合，得到主料；其中，所述牛脏器包括质量比为(3～5)：1的牛心、牛肝；(2)将辅料、8质量份水加入到主料中，搅拌至馅料均匀，在4℃下腌制12小时，得到腌制料；其中，所述辅料包括0.9～1.1质量份食盐、1.4～1.6质量份白沙糖、0.14～0.16质量份味精、0.09～0.11质量份复合磷酸盐、0.014～0.016质量份异抗坏血酸钠、0.004～0.006质量份亚硝酸盐、0.03～0.05质量份八角粉、0.05～0.07质量份桂皮粉、0.14～0.16质量份黑胡椒、0.04～0.06质量份白胡椒、0.124～0.126质量份花椒粉、0.09～0.11质量份生姜粉、0.04～0.06质量份草果粉、2～4质量份鸡油、0.2～0.4质量份复配胶、0.2～0.4质量份卡拉胶、0.004～0.006质量份诱惑红以及1.4～1.6质量份淀粉；(3)将腌制料灌装到胶原蛋白肠衣中，低温粘合后，蒸制35～40min，冷却至室温后，在肠衣表面刷一层蜂蜜，在120～150℃下烤制10min，得到含有羊蹄筋的牛杂肠制品。