[发明专利]一种地瓜烧白酒的制备方法在审
| 申请号： | 201811501767.7 | 申请日： | 2018-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN109337776A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 魏孝龙 | 申请（专利权）人： | 福建融万安农业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 裴金华 |
| 地址： | 350300 福建省福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种地瓜烧白酒的制备方法，包括以下步骤：（1）原料处理：取地瓜清洗后蒸熟，摊凉后加入地瓜淀粉；（2）糖化：在步骤（1）处理后原料中加入麦曲，再加入冷却后的沸水后混合均匀，密封，得到糖化混合料；（3）主发酵：将所述糖化混合料转入发酵罐，接种混合菌种，所述混合菌种为酿酒酵母和枯草芽孢杆菌；（4）后发酵：将步骤（3）中所得产物密封发酵10~30天，得到发酵后混合料；（5）蒸馏：将发酵后混合料进行蒸馏，收集中间馏分；（6）将步骤（5）所得馏分进行勾调和陈放，即得成品地瓜烧白酒。本发明制备的成品酒富于地瓜的特有风味；且本发明生产加工工艺简洁、生产成本低、节约能源，成品酒品质稳定，产品质量好，实用性强。 | ||
| 搜索关键词： | 混合料 糖化 制备 白酒 蒸馏 成品酒 发酵 枯草芽孢杆菌 生产加工工艺 生产成本低 沸水 地瓜淀粉 混合菌种 接种混合 密封发酵 酿酒酵母 原料处理 发酵罐 后发酵 主发酵 陈放 菌种 麦曲 摊凉 蒸熟 调和 密封 冷却 清洗 转入 节约 能源 | ||
【主权项】：
1.一种地瓜烧白酒的制备方法，包括以下步骤：原料处理：取地瓜清洗后蒸熟，摊凉后加入地瓜淀粉；糖化：在步骤（1）处理后原料中加入所述处理后原料重量的7~12%的糖化剂，再加入水后混合均匀，不完全密封3~5天，得到糖化原料；主发酵：将所述糖化原料转入发酵罐，接种混合菌种，温度控制为25℃~35℃，时间为5~7天，所述混合菌种为酿酒酵母和枯草芽孢杆菌；后发酵：将步骤（3）中所得产物密封发酵10~30天，得到发酵后混合料；（5）蒸馏：将发酵后混合料进行蒸馏，收集中间馏分；（6）将步骤（5）所得馏分进行勾调和陈放，即得成品地瓜烧白酒。
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