[发明专利]一种调理啤酒鲈鱼片加工工艺技术

摘要

本发明公开了一种调理啤酒鲈鱼片加工工艺技术，涉及食品加工技术领域，本发明包括以下处理步骤：预处理、脱脂、脱腥、抑菌、调味、沥干、包装、贮藏；确定了调理啤酒鲈鱼片的调味液配方:即30％的啤酒，6％的盐，1％的糖，0.5％的味精溶于水中配制而成。本发明具有该方法工艺简单，生产成本低的优点。

主权项

1.一种调理啤酒鲈鱼片加工工艺技术，其特征在于包括：(1)鱼片脱脂处理：在室温下，将鲈鱼放入酶溶液中浸泡60min，其中酶溶液的质量为鲈鱼质量的3倍。取出后放入无菌水中浸泡10min；(2)鱼片脱腥抑菌处理：在室温下，将前处理好的鲈鱼放入香菜水中浸泡50‑60min，其中香菜水的质量为鲈鱼质量的3倍。取出后放入5‑7mg/L的臭氧水中浸泡2‑3min；(3)调味腌制：将脱腥抑菌处理后的鲈鱼进行调味，将鲈鱼放入调味液中，鲈鱼质量与调味液体积的料液比为1:2，调味温度为4℃，调味时间为4h；调味液配方:即30％的啤酒，6％的盐，1％的糖，0.5％的味精溶于水中配制而成；(4)调味后沥干处理：采用常温风干，风干风速为1000m3/hr，风干时间为1h；(5)包装贮藏：将调味并风干表面水分的调理啤酒鲈鱼片进行包装，采用具有气体高阻隔性能的包装袋中通入CO2和N2气体进行含气包装，CO2和N2气体的体积比例为3∶7；将包装好的鲈鱼产品在‑4～3℃条件下进行微冻贮藏。