[发明专利]一种酱油配方及其制作方法

摘要

本发明涉及酱油配方技术领域，本发明公开了一种酱油配方及其制作方法，其特征在于,由以下按照重里份的原料組成:酱油粉30‑40份、食盐10‑16份、大豆30‑40份、小麦15‑30份、红花5‑10份、菠菜汁3‑5份、天麻5‑6份、生姜5‑8份、人参1‑2份。

主权项

1.一种酱油配方及其制作方法，其特征在于,由以下按照重里份的原料組成:酱油粉30‑40份、食盐10‑16份、大豆30‑40份、小麦15‑30份、红花5‑10份、菠菜汁3‑5份、天麻5‑6份、生姜5‑8份、人参1‑2份。酱油的制备方法,其特征在于,包括以下步骤：(1)将大豆在清水中浸泡一夜后隔水蒸熟，在晾凉后放入酱油粉搅拌均匀，在将搅拌均匀的大豆放入容器内开始发酵2‑3天(2)按重里份比,将原料碾碎成粉后,加入p埴为5.5‑7.5的磷酸缓冲中盐溶淩1‑2份、非淀粉多糖酶.6‑1.2份、植酸酶0.3‑0.8份、和乳酸菌0.1‑0.3份,混合均匀,然后在35‑45℃下静置0.5‑1.5小时。(3)取混合物料,罟加压机中,调节加压机压力参数,使混合物料受压为25‑35MPa,保压5‑10分钟,然后泄压,继续在35‑45℃下静置1‑2小时,最后置粉碎机中进行粉。(4)取步骤中的粉碎物料,按重里份比,加入酶制剂份0.4‑0.7份,混合均匀,得到酱醪。(5)发酵好的酱油放在太阳下晾晒3天，放入密封的缸中加入适量的盐水搅拌均匀。