[发明专利]一种新型复合调味料的制备方法在审
| 申请号： | 201811430196.2 | 申请日： | 2018-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN109567121A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 陶梅 | 申请（专利权）人： | 安徽名珍食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23P10/25 |
| 代理公司： | 深圳市科吉华烽知识产权事务所(普通合伙) 44248 | 代理人： | 吴肖敏 |
| 地址： | 236600 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及调味料领域，提供一种新型复合调味料的制备方法,其步骤如下:(1)分离骨油，将新鲜的牛骨头、鸡骨头、猪骨头冲洗掉血水，然后一起加入到蒸煮罐，蒸煮，过滤，分离出骨油；(2)制备粉末，骨油与环状糊精混合均匀，通过喷雾干燥法进行干燥，然后冷却分筛成粉末；(3)复合配料，粉末与配料混合均匀，按湿法造颗粒，最后分筛得到成品。所制备成品纯天然、无添加剂、风味饱满,运用在食品加工工业、餐饮佐料、小食品加工制作方面。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 复合调味料 分筛 骨油 食品加工工业 喷雾干燥法 复合配料 环状糊精 配料混合 无添加剂 调味料 鸡骨头 小食品 蒸煮罐 猪骨头 血水 出骨 湿法 蒸煮 佐料 冲洗 过滤 冷却 骨头 餐饮 新鲜 制作 加工 | ||
【主权项】：
1.一种新型复合调味料的制备方法，其特征在于,步骤如下:(1)分离骨油，将新鲜的牛骨头、鸡骨头、猪骨头按照重量比1:(1‑3):(1‑3)备料，冲洗掉血水，然后一起加入到蒸煮罐，添加占骨头重量80‑200％的纯净水，温度100℃条件下蒸煮3‑5小时，过滤出骨汤，然后分离出骨油；(2)制备粉末，在步骤(1)所得骨油与环状糊精按照(10‑20):100的重量比混合均匀，通过喷雾干燥法进行干燥，喷雾干燥过程中进风温度为150‑200℃，尾气温度为80‑100℃，然后冷却分筛成40‑80目的粉末；(3)复合配料，在步骤(2)所得粉末与配料按照重量比(10‑30):80混合均匀，所述配料组分按重量百分比为：呈味核苷酸钠1‑2％、酵母提取物2‑3％、水解植物蛋白1‑2％、谷氨酸钠40‑62％、食盐15‑25％、白砂糖5‑10％、八角粉0‑0.5％、玉米淀粉2‑10％、生姜粉0.5‑2％、白胡椒粉0‑1％、大蒜粉0‑1％、水5‑10％，按湿法造颗粒，于温度80‑100℃烘干0.5‑2小时后冷却，冷却室温度为15‑25℃，湿度＜30％，最后分筛得到成品，成品水分﹤3％。
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