[发明专利]一种新型复合调味料的制备方法

说明书

本发明涉及调味料领域，提供一种新型复合调味料的制备方法,其步骤如下:(1)分离骨油，将新鲜的牛骨头、鸡骨头、猪骨头冲洗掉血水，然后一起加入到蒸煮罐，蒸煮，过滤，分离出骨油；(2)制备粉末，骨油与环状糊精混合均匀，通过喷雾干燥法进行干燥，然后冷却分筛成粉末；(3)复合配料，粉末与配料混合均匀，按湿法造颗粒，最后分筛得到成品。所制备成品纯天然、无添加剂、风味饱满,运用在食品加工工业、餐饮佐料、小食品加工制作方面。

技术领域

本发明涉及调味料领域，尤其涉及一种新型复合调味料的制备方法。

背景技术

当前随着人民生活水平的不断提高，食品工业已经发展到新阶段，绿色天然、无公害食品越来越受到人们的青睐。调味料是人们日常生活比不缺少的食材，在现有的市场有很多种类的调味品，在状态上、抗氧化、防腐方面都不能做的很好，往往添加剂的使用也给调味品行业带来了诸多负面的影响。

当今市场上流通了诸多天然提取的骨素类产品，例如鸡猪牛白汤、鸡猪牛高汤等，这些产品虽然是物理性提取法，但是，目前这些产品都存在着一些缺点，在风味方面，呈鲜物质不够饱满，在状态方面多以膏体方式存在，这样的存在方式决定这类从骨髓里面提取的有效物质抗氧化性差，产品保质期短，风味物质流失严重，甚至产品腐败变质。另外，因为天然提取的物质在高温高压下呈香效果差，所以一些厂家都或多或少使用一些肉味香精，给食品加工带来了不确定性，损坏了天然食品这一宣传的真实性。

发明内容

因此，针对以上内容，本发明提供了一种新型复合调味料的制备方法，可生产出纯天然、无添加剂、风味饱满的调味料。

为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种新型复合调味料的制备方法，其步骤如下:

(1)分离骨油，将新鲜的牛骨头、鸡骨头、猪骨头按照重量比1:(1-3):(1-3)备料，冲洗掉血水，然后一起加入到蒸煮罐，添加占骨头重量80-200％的纯净水，温度100℃条件下蒸煮3-5小时，过滤出骨汤，然后分离出骨油；

(2)制备粉末，在步骤(1)所得骨油与环状糊精按照(10-20):100的重量比混合均匀，通过喷雾干燥法进行干燥，喷雾干燥过程中进风温度为150-200℃，尾气温度为80-100℃，然后冷却分筛成40-80目的粉末；

(3)复合配料，在步骤(2)所得粉末与配料按照重量比(10-30):80混合均匀，所述配料组分按重量百分比为：呈味核苷酸钠1-2％、酵母提取物2-3％、水解植物蛋白1-2％、谷氨酸钠40-62％、食盐15-25％、白砂糖5-10％、八角粉0-0.5％、玉米淀粉2-10％、生姜粉0.5-2％、白胡椒粉0-1％、大蒜粉0-1％、水5-10％，按湿法造颗粒，于温度80-100℃烘干0.5-2小时后冷却，冷却室温度为15-25℃，湿度＜30％，最后分筛得到成品，成品水分﹤3％。

进一步的改进是：步骤(1)将新鲜的牛骨头、鸡骨头、猪骨头按照重量比1:2:3备料，冲洗掉血水，然后一起加入到蒸煮罐，添加和骨头同等重量的纯净水，温度100℃条件下蒸煮4小时，过滤出骨汤，然后分离出骨油。

进一步的改进是：步骤(2)在步骤(1)所得骨油与环状糊精按照15:100的重量比混合均匀，通过喷雾干燥法进行干燥，喷雾干燥过程中进风温度为180℃，尾气温度为90℃，然后冷却分筛成60目粉末。

进一步的改进是：步骤(3)在步骤(2)所得粉末与配料按照重量比20:80混合均匀，所述配料组分按重量百分比为：呈味核苷酸钠1.3％、酵母提取物2.6％、水解植物蛋白1.8％、谷氨酸钠46％、食盐21％、白砂糖9.7％、八角粉0.2％、玉米淀粉7％、生姜粉1.5％、白胡椒粉0.3％、大蒜粉0.6％、水8％，按湿法造颗粒，所述颗粒含水量8％，于温度85℃烘干1小时后冷却，冷却室温度为18℃，湿度＜30％，最后分筛得到成品，成品水分﹤3％。