[发明专利]一种玉子豆腐的制备方法

摘要

本发明提供一种玉子豆腐的制备方法，包括以下步骤：第一次清洗鸡蛋；消毒；第二次清洗；打蛋、过滤；预混、过滤；总混；过滤、上袋、灌装、封口；加热成型、冷却；挑拣、装周转袋、入库。本发明能够最大程度地保留原始玉子豆腐的口感，并使其口感鲜嫩，玉子豆腐也更加入味，同时还能使玉子豆腐色泽光亮，营养价值更高，本发明的加工工艺简单，滋味丰富，风味优良，口感滑爽有弹性，组织细腻，色香味形俱佳。

主权项

1.一种玉子豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、第一次清洗鸡蛋；将鸡蛋放入清洗槽中，去除蛋壳表面的脏污；(2)、消毒；将鸡蛋放入消毒槽中进行浸泡，消毒浸泡时间不少于20min；(3)第二次清洗；开启洗蛋机，将消毒槽内的鸡蛋送入洗蛋机，以将鸡蛋表面清洗干净；(4)、打蛋、过滤；开启打蛋机以破壳取蛋液，将打好的蛋液装至移动桶中，并用过滤网对蛋液进行过滤；(5)、预混、过滤；将过滤后的蛋液放入搅拌桶中，并在搅拌桶中投入配料包，与蛋液一并进行搅拌，搅拌时间为4‑5min，将预混完成的蛋液用滤网过滤至总混缸内；(6)总混；往预混过滤好的蛋液总混缸中加入约140‑160kg的饮用水至预设刻度液位，开启搅拌机，搅拌时间4‑5min，总混配制完成后的蛋液通过管路输送至下道灌装工序；(7)、过滤、上袋、灌装、封口；将步骤(6)中的蛋液进过过滤网过滤至缓冲桶内；调整封口温度，当温度升温至设定温度时准备进行灌装，开启灌装按钮，人工上袋，将定量蛋液灌装到包装袋中进行封口，灌装完的产品放入周转筐中；(8)、加热成型、冷却；将装框后的产品两筐上下叠放，连筐一起放入加热水槽中进行加热定型；将经过加热定型后的产品放入常温水槽内进行冷却；(9)、挑拣、装周转袋、入库；冷却后的产品经挑选后，装入周转袋并装入有温度控制的冷库。