[发明专利]一种易于长期保存的糖葫芦加工方法

摘要

本发明公开了一种易于长期保存的糖葫芦加工方法，包括选料、糖衣配料、熬糖液、一次蘸糖、二次蘸糖、冷却包装等步骤。本发明通过添加海藻糖不仅降低了糖衣的吸湿性、抑制了糖衣的融化和返砂，长期保持晶莹剔透的外观，还在一定程度上降低了糖葫芦的甜度；通过采用两步蘸糖法，引入高温杀菌工艺，有效杀灭了微生物和虫卵，将常温保质期延长至8个月以上；同时所采用原料均为食品原料，使用不受限制，易于工业生产；由于所配制糖衣具有优良的抗吸湿性，包装要求较低，且可有效抑制内部冻干水果的吸湿软化使产品长期保持酥脆的口感。

主权项

1.一种易于长期保存的糖葫芦加工方法，其特征在于按如下的步骤进行：（1）选料：选择水分含量在7%以下的冻干水果为原料，串入竹签或单果蘸糖；（2）糖衣配料：糖衣原料配比为：42～88%白砂糖、10～50%海藻糖、葡萄糖1～5%、麦芽糊精1～3%；（3）熬糖液：按上述比例配好糖料后，按加糖量35%的比例加入水后在105℃夹层锅内加热，边加热边搅拌，搅拌速度30‑50转/分，待糖液完全溶化后保持温度105℃，此为一次蘸糖用糖液；按加糖量30%的比例加入水后在115℃夹层锅加热15分钟，边加热边搅拌，搅拌速度30‑50转/分，随后将温度升高至150℃熬制1～5分钟，转小火保温，此为二次蘸糖用糖液；（4）一次蘸糖：将串好的或单个的冻干水果没入一次蘸糖用糖液中，保温处理3～6分钟，以杀灭虫卵和微生物；（5）二次蘸糖：将一次蘸糖后的冻干水果取出迅速放入二次蘸糖用糖液中滚动挂糖衣30～60秒，以确保一次蘸糖过程挂在水果表面的糖液温度升高至150℃；（6）冷却包装：将挂糖衣的冻干水果置于紫外灯下自然冷却3分钟，随后进行包装。