[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种辣椒酱，主要包括以下原料：主料：牛肉和花生米、鸡肉和香菇、黄豆和鸡腿菇中的一种，食用油、干辣椒；辅料：生姜、大葱、大蒜和洋葱；调味料：A料、B料、C料和D料，并通过一系列步骤制备出口味不同的辣椒酱。与现有技术相比，本发明操作步骤简单，用料方便，制备出的辣椒酱风味独特，口感良好，且保存时间较长。

主权项

1.一种辣椒酱，其特征在于，主要包括以下重量份的原料：主料：食用油130～160份和干辣椒35～50份，以及以下组合物料中的一种：牛肉60～80份和花生米4～6份、鸡肉50～80份和香菇3.5～4.5份、黄豆20～30份和鸡腿菇8～12份；辅料：生姜2.7～3.3份，其中包括1/3重量的生姜片和2/3重量的生姜末、大葱1.5～2.5份、蒜末2.5～3.5份和洋葱1.5～2.5份；上述干辣椒、大葱和洋葱分别切成小块备用；调味料：A料、B料、C料或D料，其中，所述A料包括以下重量份的原料：花椒0.15～0.25份、八角0.1～0.2份、桂皮0.05～0.15份、草果0.02～0.1份、香叶0.05～0.15份、白扣0.05～0.15份、丁香0.05～0.15份、良姜0.05～0.15份、肉蔻0.05～0.15份、白芷0.05～0.15份和胡椒0.1～0.2份；所述B料包括以下重量份的原料：孜然0.25～0.35份；所述C料包括以下重量份的原料：酱油0.8～1.2份、料酒0.4～0.6份、高粱酒0.8～1.2份、味极鲜酱油0.8～1.2份、生抽0.8～1.2份和耗油2.8～3.2份；所述D料包括自制底料和自制腌料，其中，所述自制底料包括以下重量份的原料：花椒0.15～0.25份，香茅草0.04～0.06份，牛油0.4～0.6份，泡椒0.4～0.6份，辣椒0.15～0.25份，干辣椒0.15～0.25份，辣椒籽0.15～0.25份，葱0.15～0.25份和姜0.15～0.25份，并通过如下方法制备：将上述辣椒、干辣椒和葱分别切成小块，姜切碎，在温度不超过100℃下翻炒熬制2～3小时；所述自制腌料包括以下重量份的原料：0.8～1.2份辣椒、0.4～0.6份大蒜和白酒；并通过如下方法制备：将上述重量份的辣椒和大蒜分别剁碎后混合均匀，并加入白酒使上述混合物完全浸泡，在常温条件下密封腌制55～65天，即可；所述辣椒酱包括牛肉酱、鸡肉酱或者黄豆酱中的一种，并通过以下步骤制备，A、锅中加食用油85～100份，至油温为180℃～200℃时放入所述重量份的大葱、生姜片和洋葱炸干并捞出；B、将油温控制在140～170℃并加入上述A料炒制8～12min；C、在步骤2之后加入所述重量份的生姜末和蒜末煸炒至变色；D、再加入所述重量份的牛肉、花生米和D料，鸡肉和香菇或者黄豆和鸡腿菇中的一种组合物料并翻炒均匀，所述牛肉、鸡肉、香菇、黄豆和鸡腿菇需要进行预处理；E、加入22～26份干辣椒炒制，搅拌均匀后熬至油开状态；F、在锅中加入所述重量份的B料和C料，翻炒均匀并熬制油开状态；G、开锅再加13～24份干辣椒，翻炒均匀熬至油开状态；H、冒小泡关火，关火后静置10～20分钟后出锅并检验。