[发明专利]一种利用润糙调质抑制米糠酸败的方法

摘要

一种利用润糙调质抑制米糠酸败的方法，包括砻谷、润糙调质和碾米等工艺步骤。在润糙调质过程中，依次采用柠檬酸/苹果酸溶液、L‑蛋氨酸/L‑半胱氨酸溶液、阿魏酸/茶多酚溶液对新鲜糙米进行雾化着水，钝化糙米中的脂肪水解酶和脂肪氧化酶，以及淬灭自由基，抑制米糠发生脂质水解和脂质氧化反应。本发明方法处理后的新鲜米糠游离脂肪酸含量≤1%，新鲜米糠在室温下储藏30 d后，游离脂肪酸含量≤1.5%。本发明不仅可有效抑制米糠的酸败，延长米糠的可存贮时间，采用的食品级加工助剂具有灭菌和螯合重金属的作用，还特别适合制备免淘米、营养强化米等经济价值较高的产品。

主权项

1.一种利用润糙调质抑制米糠酸败的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）砻谷去杂：采用砻谷机将稻谷颖壳脱掉，然后将脱壳后的糙米输入谷糙分离机将未脱壳的稻谷去除，得到新鲜糙米；（2）润糙调质：将步骤（1）所得的新鲜糙米输入糙米调质机进行第一次调质，将柠檬酸溶液或苹果酸溶液或柠檬酸与苹果酸的混合溶液进行雾化，均匀喷洒在糙米上，完成第一次调质；将第一次调质后的糙米再次输入糙米调质机进行第二次调质，将L‑蛋氨酸溶液或L‑半胱氨酸溶液或L‑蛋氨酸与L‑半胱氨酸的混合溶液进行雾化，均匀喷洒在糙米上，然后将糙米输入糙米仓，静置，完成第二次调质；将第二次调质后的糙米再次输入糙米调质机进行第三次调质，将阿魏酸溶液或茶多酚溶液或阿魏酸与茶多酚的混合溶液进行雾化，均匀喷洒在糙米上，然后将糙米输入糙米仓，静置，完成第三次调质；（3）碾米分离：将步骤（2）中经过三次调质后的糙米输入碾米机中进行碾米，得到大米和新鲜米糠。