[发明专利]一种适口性改性膳食纤维

摘要

本发明公开了一种适口性改性膳食纤维，通过整体方法的改良降低了膳食纤维的粒径，增大其比表面积，通过在胶体溶液中分散，提高了膳食纤维分散效果，防止相互凝聚，通过改性对膳食纤维颗粒表面进行水溶性改性，使之与胶体分子进行交联，不仅进一步提高了膳食纤维颗粒在溶液的分散稳定性，而且提高了水溶性膳食纤维的含量，本发明制备的改性膳食纤维粒径小、分散均匀细腻，膳食纤维表面通过水溶性处理，口感好，可通过添加不同辅料，制成不同口味的食品，在不影响食品口感的前提下，可有效提高食品中的膳食纤维添加量。

主权项

1.一种适口性改性膳食纤维，其特征在于所述适口性改性膳食纤维的制备方法包括以下步骤：原料预处理：将10份的膳食纤维原料进行除杂、筛选后，与20～30份蒸馏水混合均匀，得到原料混合物；(2）气爆处理：将步骤（1）中原料混合物装入气爆装置中，密封，50～60℃加热同时升压至0.5～1MPa，并保压20～40s后瞬间卸压，然后脱去膳食纤维原料中的水分；(3）冷冻粉碎：将步骤（2）中得到的膳食纤维原料通过冷冻粉碎机进行冷冻粉碎至200目～400目；(4）吸附：将步骤(3）中解冻后的膳食纤维原料，加入生物酶溶液中浸泡2～4h后，过滤并30～40℃减压蒸馏脱水；(5）改性：将步骤（4）中得到的膳食纤维原料与质量份数为100份、质量浓度3～3.5%的黄原胶溶液混合，同时使用高剪切均质机均质处理，调节ph值至4.5～5.0，调节溶液温度45～50℃，反应4～6h；(6）浓缩：将改性后的溶液升温至70～80℃，减压蒸馏至含水量≤30％既得适口性改性膳食纤维。