[发明专利]提高大蒜中S-烯丙基半胱胺酸含量的两阶段加工方法在审
| 申请号： | 201811325105.9 | 申请日： | 2018-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN109222005A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 吴荣聪;陈颐安;陈昱廷 | 申请（专利权）人： | 育生（厦门）生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/30;A23L5/00 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司 35203 | 代理人： | 渠述华;甘紫红 |
| 地址： | 361000 福建省厦门*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高大蒜中S‑烯丙基半胱胺酸含量的两阶段加工方法，包含：第一阶段超声波处理，将大蒜颗粒于25℃下以频率20‑60 kHz、功率450W的超声波处理2‑4小时；及第二阶段加热熟成，将经过超声波处理的大蒜颗粒于40‑50℃的温度下进行熟成7~15天，根据本发明方法制得的加工蒜头具有与新鲜大蒜几乎相同的外观，而其中的S‑烯丙基半胱胺酸含量已高出未加工大蒜约3倍以上。 | ||
| 搜索关键词： | 大蒜 超声波处理 半胱胺 烯丙基 大蒜颗粒 两阶段 加工 熟成 蒜头 新鲜 | ||
【主权项】：
1. 一种提高大蒜中S‑烯丙基半胱胺酸含量的两阶段加工方法，其特征在于，包含：第一阶段超声波处理，将大蒜颗粒于25 ℃下以频率20‑60 kHz、功率450W的超声波处理2‑4小时；及第二阶段加热熟成，将经过超声波处理的大蒜颗粒于40‑50 ℃的温度下进行熟成7~15天。
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