[发明专利]一种野生葛根的切片方法

摘要

本发明旨在提供一种口味独特的、切片厚薄、大小基本相同的的、操作简单的以及切片后腌制的野生葛根的切片方法，包括以下步骤：先将葛根进行清洗，清洗后进行风干，保证葛根内部水分充足，再对不同的葛根进行不同的切片，最后将切片进行腌制即可，本发明将洗净、风干的葛根按照其直径进行分类切片，是得切片后的葛根片大小、厚薄基本相同，避免葛根片在后期处理时出现失水过多而口感差或者失水过少而生涩，破坏了葛根片的口感和风味，切片后的葛根片使用特制佐料进行封味，葛根片的内在风味配合佐料，不仅提升了葛根片原来单一的味道，而且在佐料中还添加有能够促使大脑发育、有效帮助人体抵抗病毒的唾液酸，大大提升了葛根片的卖相。

主权项

1.一种野生葛根的切片方法，其特征在于：所述野生葛根的切片方法具体包括以下步骤：1).洗净：将葛根置于带有回转桶的转动清洗装置中，转动清洗装置的回转桶沉入水中，转动清洗装置先顺时针转动，转动速率为3～5s/r，每转3～5r，停转3～5s，再逆时针转动，转动速率3～5s/r，每转3～5r,停3～5s，再重复顺时针旋转，回转清洗15～30min；再将回转清洗好的葛根置于清洗池内，加入食醋调节水溶液的PH至弱酸性，加入杀菌消毒液，启动超声装置，超声震荡30～60min；再将葛根放入到清水池内，加入絮凝剂，启动超声装置，超声震荡30～60min；2).风干：将洗净的葛根平铺于风干架上，整齐排列，设定风干房内部的温度为20～35℃，空气流动速度为3～6m/s，空气湿度为50～70％，风干至葛根外表面无水渍残留，且葛根失水率为1～3％；3).切片：将风干的葛根先削去外表皮，当葛根直径小于3cm，沿径向直接切出厚度为0.3～0.5cm的圆形薄片；当葛根直径为3～5cm，将葛根从中间剖开，得到半圆柱，沿径向直接切出厚度为0.2～0.4cm，长度为2～4cm的方形薄片；当葛根直径大于5cm，将葛根沿轴向剖切为4～8瓣，以30～60°的斜角切出厚度为0.3～0.5cm的扇形薄片；4).蘸料：在步骤3切好的葛根片表面撒上一层切片佐料，并反复搅拌至葛根片双面均站沾上佐料即可；切片佐料包括有以下重量分数的组成成分：葛根粉20～35份、葛根花粉15～20份、唾液酸5～12份、食盐3～7份、蜂蜜3～6份、麦芽糖2～5份、椰粉2～6份、蔬菜汁4～6份、牛初乳3～5份、葡萄糖酸锌2～5份和葡萄糖酸铜2～3份。