[发明专利]一种基于天然小分子团簇水的白酒及其制备方法

摘要

本发明提供一种基于天然小分子团簇水的白酒及其制备方法。该白酒由30‑60重量份的高粱、30‑60重量份的玉米和20‑40重量份的大米制备而成，该白酒的制备方法包括选料、粉碎、润料、蒸粮、拌曲蒸酒、入窖发酵和出窖蒸粮蒸酒；通过本发明提供的方法制备的白酒能够显著地降低陈酿的时间，且具有很好的口感，同时营养均衡，有利于人体健康。

主权项

1.一种基于天然小分子团簇水的白酒,其特征在于，所述白酒由70‑75重量份的高粱、5‑10重量份的玉米和5‑15重量份的大米制备而成，所述白酒的制备方法主要包括以下步骤：S1：选料：按照配方量选择颗粒饱满、大小均匀且重金属及农药残留符合标准、无霉变无虫鼠蛀的优质原料；S2：粉碎：将玉米和高粱单独粉碎，使粉碎后的玉米均通过20目筛且不通过30目筛，将高粱粉碎为4‑6瓣；S3：润料：将大米和粉碎后的玉米、高粱加入水中浸润6‑12h，其中，各原料总重量份数与水的重量份数比为1:0.4‑0.6，浸润温度为20‑60℃；S4：蒸粮：将浸润后的各原料取出放置于蒸汽锅内蒸煮得到粮醅；S5：拌曲蒸酒：将步骤S4制得的粮醅摊凉、加曲，制得加工粮醅；S6：入窖发酵：将步骤S5制得的加工粮醅密封发酵，制得酒醅；S7：出窖蒸粮蒸酒：将步骤S6制得的酒醅放置于甄锅内蒸60‑90min，温度为110℃‑135℃，即得白酒。