[发明专利]一种豆腐的加工方法

摘要

本发明属于豆腐加工技术领域，具体公开了一种豆腐的加工方法，包括原料准备、浸泡、磨浆、煮浆、点浆及成型包装等程序，在煮浆过程中加入乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯物质复配的消泡剂，彻底消除煮浆过程产生的泡沫；同时控制煮浆过程中不同阶段的温度和时间，提高煮浆效率，减低能耗，同时提高大豆中蛋白物质的溶出率，提高制得的豆腐的品质与口感。

主权项

1.一种豆腐的加工方法，其特征在于：包含以下步骤：（1）原料准备：选取颗粒饱满、无虫食的大豆；（2）原料浸泡：对所述大豆清洗去杂，加入纯净水浸泡；（3）粉碎磨浆：将所述大豆浸泡好，用水冲洗2~3次后，使用石磨将其磨成豆浆；（4）将所述豆浆倒入离心机，进行固液分离，将所得豆渣分离出备用，对所得上清液过370~450目筛，得到纯生豆浆；（5）煮浆：将步骤（4）所得纯生豆浆置于加热容器中进行加热煮浆工艺，先加热升温至豆浆煮沸，持续5~10min后，降低温度至65~80℃后，煮浆8~15min，之后加入消泡剂，控制温度在30~45℃，搅拌加热3~7min；（6）点浆：将经过步骤（5）煎煮后的豆浆置于点浆容器中，加入石膏溶液点浆；（7）成型、包装：将步骤（6）经点浆所得到的豆腐脑装入成型模具中，压缩成型后，切块包装、灭菌、冷却，得到成品豆腐。