[发明专利]一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法

摘要

本发明公开了一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，该方法通过采用无水发酵的方式，避免了传统工艺中的浓缩步骤，不仅节省了生产成本，而且也简化工艺，防止绣球菌酵素中的有效成分流失或者被破坏；在发酵过程中不仅绣球菌中含有一定的葡聚糖，同时麦麸或米糠中，以及酵母菌细胞的崩解也能得到一定的葡聚糖，从而提高了葡聚糖的产量；红糖、麦麸和米糠中含有丰富的矿物质、维生素，可以很好的丰富本产品的营养价值；通过利用麦麸和抗在发酵过程中的截留氧气的作用，使整个发酵过程更加完全，发酵效果更彻底，提高了大分子物质的分解程度；同时最终产物中含有丰富的膳食纤维，可供需要减肥的人士进行食用。

主权项

1.一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：将绣球菌新鲜子实体分别依次进行清洗、粉碎、打浆和剪切处理，得到绣球菌颗粒；S2：将所述绣球菌颗粒、糖、发酵菌和发酵基质铺撒至发酵容器中，至下而上依次按糖、绣球菌颗粒、发酵菌、发酵基质的顺序多次循环铺撒，每次循环的糖：绣球菌颗粒：发酵菌：发酵基质按重量比为30～60：100： 0.05～1：20～40进行铺撒，最上层发酵基质表面再铺撒一层糖，进行糖渍；S3：糖渍4～6d后，每天搅拌两次，进行发酵，发酵时间35～45d，得到发酵物；S4：将所述发酵物进行固液分离，得到固体部分和液体部分，向所述液体部分按重量比加入0.05～0.5%的益生菌，并继续发酵陈酿60～90d，得到绣球菌酵素原液；S5：将所述固体部分进行干燥、磨粉，得到绣球菌酵素固体饮料。