[发明专利]一种零添加炭烧秋葵豆咖啡粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种零添加炭烧秋葵豆咖啡粉的制备方法，包括以下步骤：清洗浸泡、高温杀青、沙炒减油提香、深焙取咖啡香、石磨研磨和空调晾却。本发明在不添加咖啡豆和其派生的香精香料的情况下，转换成跟咖啡炭烧豆一样具有浓郁烈香的最基本特征，在不添加任何增稠剂情况下，通过工艺时间，温度和速度，使秋葵豆咖啡粉质量稳定性高，出现了焙炒炭烧咖啡粉极少出现的绵柔丝滑口感，在不添加糖类制品的情况下，通过烘焙，温度和时间的整个工艺最大程度释放其多糖类物质，从而产生适中的甜度，实现了零添加制糖产品，并且又最大程度保留秋葵豆所含有的营养成分，是一般咖啡产品所没有的理化活性成分，真正实现全部零添加的食用完全放心的产品。

主权项

1.一种零添加炭烧秋葵豆咖啡粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗浸泡：将除杂处理后的秋葵豆进行清洗，加水浸泡12～20h，浸泡过程中去除漂浮的秋葵豆，风干；(2)高温杀青：将风干后的秋葵豆置于杀青机中杀青，杀青温度为125～350℃；(3)沙炒减油提香：预热沙炒机，加入沙粒和秋葵豆进行沙炒后，分离沙粒和秋葵豆，沙炒时间1.5～2.5h，沙炒温度为50～65℃；(4)深焙取咖啡香：将沙炒后的秋葵豆加入生铁锅中进行焙炒处理，深焙炒温度为220～250℃，焙炒时间为1.2～2h；(5)石磨研磨：将焙炒的秋葵豆置于石磨上研磨，得秋葵豆咖啡粉；(6)空调晾却：将秋葵豆咖啡粉装袋后放入竹箩筐中，置于除湿空调下晾却，包装得成品。