[发明专利]一种速冻微波水饺及其制备方法在审
| 申请号： | 201811245211.6 | 申请日： | 2018-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN109221941A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 李文忠;张顺昌;张勇;张国真;胡俊伟;蒲红艳 | 申请（专利权）人： | 郑州思念食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/122 | 分类号： | A23L7/122;A23L3/36;A23L29/30;A23P20/25 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司 41127 | 代理人： | 王俊红 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻微波水饺，其面皮中包括以下重量份的原料：氧化改性淀粉3‑10份、酸处理改性淀粉1‑5份、糯米粉1‑4份、糯玉米淀粉1‑4份、大豆膳食纤维0.1‑0.3份、羧甲基纤维素钠0.1‑0.5份。本发明通过在速冻微波水饺的面皮中添加氧化改性淀粉、酸处理改性淀粉、糯米粉、糯玉米淀粉，显著改善面皮的特性，使水饺经微波加热后面皮依然粘弹性较好，口感柔软，面皮表面不起泡，表面光滑，口感佳。面皮中添加的大豆膳食纤维、羧甲基纤维素钠具有超强的吸水性，可吸附大量水分，能增加水饺皮的含水量。本发明还提供了上述水饺的制备方法，在饺子成型后设有吸水定型过程，并在吸水定型后的水饺表面进行包冰处理，防止在微波加热过程中饺子皮因失水而影响口感。 | ||
| 搜索关键词： | 面皮 速冻 羧甲基纤维素钠 微波 大豆膳食纤维 糯玉米淀粉 改性淀粉 氧化改性 糯米粉 酸处理 吸水 制备 淀粉 饺子皮 微波加热过程 起泡 失水 定型过程 面皮表面 微波加热 影响口感 水饺皮 吸水性 粘弹性 重量份 超强 定型 柔软 吸附 成型 饺子 | ||
【主权项】：
1.一种速冻微波水饺，其特征在于，其面皮中包括以下重量份的原料：氧化改性淀粉3‑10份、酸处理改性淀粉1‑5份、糯米粉1‑4份、糯玉米淀粉1‑4份、大豆膳食纤维0.1‑0.3份、羧甲基纤维素钠0.1‑0.5份。
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