[发明专利]一种从辣椒叶中提取天然抑菌剂的方法

摘要

本发明主要涉及食品添加剂加工技术领域，公开了一种从辣椒叶中提取天然抑菌剂的方法，包括：原料选择、一次提取、二次提取、发酵、萃取、浓缩；本发明提供的从辣椒叶中提取天然抑菌剂的方法，方法简单，价格低廉，得到的天然抑菌剂稀释100倍后抑菌率达到87.4%，明显提高了辣椒叶的附加值，增加了市场上食品抑菌剂种类，提高食品安全性；选择特定时期的辣椒叶，使辣椒叶的产量高，营养丰富，提高辣椒叶的利用率；辣椒叶粉碎后向辣椒叶中加水进行高温超声提取，破坏辣椒叶的组织结构，快速提取辣椒叶中的水溶性成分；一次提取后向滤渣中加入酒精溶液，并进行低温超声，充分提取原料中的醇溶性营养成分，提高原料利用率。

主权项

1.一种从辣椒叶中提取天然抑菌剂的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择：选择7~10月份的辣椒叶，清洗干净，冷冻干燥至含水量为0~10%，备用，得干辣椒叶；（2）一次提取：将干辣椒叶粉碎至1~3mm，向干辣椒叶中加入干辣椒叶重量70~80倍量的纯净水，于45~50℃、32~34kHz超声20~30min，过滤，得一次滤液和一次滤渣；（3）二次提取：向一次滤渣加入一次滤渣重量65~75倍量的体积分数为77~79%的酒精溶液，于6~10℃、30~32kHz超声25~35min，过滤，得二次滤液和二次滤渣；（4）发酵：向二次滤渣中接入活化后的乳酸菌，接入量为二次滤渣重量的2~3%，混合均匀，先于18~20℃发酵3~4d，过滤，得发酵液和发酵渣；（5）萃取：将发酵渣置于超临界二氧化碳萃取釜中，固定分离釜II压力为9~10MPa，温度为31~32℃，流量为23~24kg/h，动态循环3~4h，得萃取液；（6）浓缩：将一次滤液、二次滤液、发酵液和萃取液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~6%，得天然抑菌剂。