[发明专利]一种从辣椒叶中提取天然抑菌剂的方法

说明书

本发明主要涉及食品添加剂加工技术领域，公开了一种从辣椒叶中提取天然抑菌剂的方法，包括：原料选择、一次提取、二次提取、发酵、萃取、浓缩；本发明提供的从辣椒叶中提取天然抑菌剂的方法，方法简单，价格低廉，得到的天然抑菌剂稀释100倍后抑菌率达到87.4%，明显提高了辣椒叶的附加值，增加了市场上食品抑菌剂种类，提高食品安全性；选择特定时期的辣椒叶，使辣椒叶的产量高，营养丰富，提高辣椒叶的利用率；辣椒叶粉碎后向辣椒叶中加水进行高温超声提取，破坏辣椒叶的组织结构，快速提取辣椒叶中的水溶性成分；一次提取后向滤渣中加入酒精溶液，并进行低温超声，充分提取原料中的醇溶性营养成分，提高原料利用率。

技术领域

本发明主要涉及食品添加剂加工技术领域，尤其涉及一种从辣椒叶中提取天然抑菌剂的方法。

背景技术

辣椒叶营养丰富，各种氨基酸、矿物质和维生素的含量比辣椒还高，并且辣椒叶还能起到抗菌杀虫的作用，可以药食两用，但是我国目前在种植辣椒时都是将绝大部分的辣椒叶直接扔掉，造成极大的浪费，而且还会污染环境。

目前为了延长食品的货架期，都会在食品中添加防腐剂或抑菌剂，常见的化学合成的防腐剂有苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸、丙酸钙、山梨酸钾等，添加量少，能够有效抑菌，但是会影响食品的风味，加之有些不法商家为了谋取利益往往将防腐剂超标加入，长期食用会对人体健康产生很大的危害；常见的天然发酵型防腐剂有溶菌酶、乳酸链球菌素、那他霉素、鱼精蛋白等，但是价格较贵，大多数企业都难以承受；还有一些植物提取防腐剂，如茶多酚、香精油、大蒜素等，能够起到一定的抑菌作用，但是添加量少时抑菌效果弱，不能明显延长食品的货架期，添加量多时又会对食品本身的口感产生影响，因此在食品中的应用较为困难；而从辣椒叶中提取的抑菌剂本身含有多种营养成分，色泽淡绿，不会对食品本身的风味和口感产生影响。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种从辣椒叶中提取天然抑菌剂的方法。

一种从辣椒叶中提取天然抑菌剂的方法，包括以下步骤：

（1）原料选择：选择7~10月份的辣椒叶，使辣椒叶的产量高，营养丰富，提高辣椒叶的利用率，清洗干净，冷冻干燥至含水量为0~10%，备用，得干辣椒叶；

（2）一次提取：将干辣椒叶粉碎至1~3mm，向干辣椒叶中加入干辣椒叶重量70~80倍量的纯净水，于45~50℃、32~34kHz超声20~30min，破坏辣椒叶的组织结构，快速提取辣椒叶中的水溶性成分，过滤，得一次滤液和一次滤渣；

（3）二次提取：向一次滤渣加入一次滤渣重量65~75倍量的体积分数为77~79%的酒精溶液，于6~10℃、30~32kHz超声25~35min，充分提取原料中的醇溶性营养成分，提高原料利用率，过滤，得二次滤液和二次滤渣；

（4）发酵：向二次滤渣中接入活化后的乳酸菌，接入量为二次滤渣重量的2~3%，混合均匀，先于18~20℃发酵3~4d，充分分解辣椒叶的组织结构，促进辣椒叶中有效成分释放，增加香味和营养成分，过滤，得发酵液和发酵渣；

（5）萃取：将发酵渣置于超临界二氧化碳萃取釜中，固定分离釜II压力为9~10MPa，温度为31~32℃，流量为23~24kg/h，动态循环3~4h，充分提取辣椒叶中的有效成分，提高原料利用率，节约大量生产成本，得萃取液；

（6）浓缩：将一次滤液、二次滤液、发酵液和萃取液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~6%，得天然抑菌剂。

所述步骤（4）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌21~23、双歧杆菌14~16、保加利亚乳杆菌5~7。

所述步骤（6）的冷冻干燥，冷冻温度为-44~-46℃。

所述从辣椒叶中提取天然抑菌剂的方法制备得到的天然抑菌剂。