[发明专利]一种豆制品的混合发酵菌剂及两段式发酵方法有效
| 申请号： | 201811219224.6 | 申请日： | 2018-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN109182149B | 公开（公告）日： | 2022-01-11 |
| 发明（设计）人： | 黄友堂;肖千红;刘研研 | 申请（专利权）人： | 湖北楚大爷食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;A23L11/50;C12R1/69;C12R1/845;C12R1/785 |
| 代理公司： | 合肥律通专利代理事务所(普通合伙) 34140 | 代理人： | 吴蓉 |
| 地址： | 431600 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及豆制品发酵领域，尤其涉及一种豆制品的混合发酵菌剂及两段式发酵方法，其原料为：总状毛霉菌、根霉和米曲霉，所述总状毛霉菌、根霉和米曲霉集落形成单位数目比为1：1：1，本发明采用混合菌剂利用两段式的方法进行发酵，采用待总状毛霉菌成为优势菌株，再接种根霉和米曲霉的两段式发酵的方法，可以优先利用大豆里的有效成分，并转化为更好利用的成分供根霉和米曲霉利用，提高菌种的生长活力，实现在豆制品的发酵初期有效利用豆制品中的蛋白成分，达到快速生长定殖的作用，当接种的菌剂达到一定数量后，便可明显阻止其他杂菌在发酵体系中的生长，因此多菌种发酵可以抗杂菌能力显著增强，有效的避免豆制品发粘，风味有明显提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆制品 混合 发酵 段式 方法 | ||
【主权项】：
1.一种豆制品的混合发酵菌剂，其特征在于：所述混合发酵菌剂包括总状毛霉菌、根霉和米曲霉，所述总状毛霉菌、根霉和米曲霉集落形成单位数目比为1：1：1。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖北楚大爷食品有限公司，未经湖北楚大爷食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811219224.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
