[发明专利]一种桑葚果汁饮料的加工方法

摘要

本发明公开一种桑葚果汁饮料的加工方法，包括步骤：1)验收；2)挑选；3)清洗；4)缓冻；5)冷榨汁；6)护色、热烫；7)打浆；灭酶；澄清；8)过滤；9)离心；10)调配；11)灌装封口；12)杀菌。采用本发明方法制得桑葚果汁饮料的口感好，使用WAY阿贝折光仪测试成品的固形物含量，结果为11.2％，大于10％，符合标准。本发明制得的桑葚果汁饮料，溶液澄清、整体均匀一致，无杂质，具有桑葚果特有的香气，酸甜可口，无异味，深受市场上消费者的喜爱。本发明制得的桑葚果汁饮料，微生物指标细菌总数<100CFU/mL，大肠菌群未检出，致病菌未检出。该桑葚果汁饮料符合国家质量标准，达到商业无菌，可放心食用。

主权项

1.一种桑葚果汁饮料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)验收：购买桑葚原料，放入冰箱或冷库保存；2)挑选：挑选成熟的桑葚，去除腐烂变质的桑葚，去除桑叶和枝柄；3)清洗：用纯净水对桑葚表面进行清洗，去除桑葚表面的泥沙；4)护色、热烫：加入浓度为0.05％‑0.15％的柠檬酸溶液护色，在50‑70℃的水中进行热烫持续5‑25min；5)打浆：使用冷打浆机进行打浆，持续打浆3‑5min，得桑葚果浆；6)灭酶：对桑葚果浆进行高温加热至90‑100℃保温3‑8min；7)澄清：加入果胶酶在40℃‑55℃恒温超声水浴槽中脱胶，对果浆搅拌20‑30min；8)过滤：将搅拌后的果浆装入滤网内榨汁，滤网使用200目滤网，反复三次，得滤液；9)离心：将过滤好的滤液用离心机离心，离心后得桑葚原汁；10)调配：将桑葚原汁、枸杞浸提液、菊花浸提液、白砂糖、柠檬酸、纯净水按一定比例调配，再加入天然桃树胶和银耳做天然复合稳定剂；11)灌装封口：将调配好的饮料灌装后，封口；12)杀菌：杀菌即得桑葚果汁饮料。