[发明专利]醇酯协调型全麦皮尔森啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201811204917.8 | 申请日： | 2018-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN109181921A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 尹花;董建军;常宗明;邢磊;钱中华;黄树丽;胡孝丛;刘晓琳;闫鹏;陈华磊 | 申请（专利权）人： | 青岛啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C1/18 | 分类号： | C12C1/18;C12C12/00;C12C7/04 |
| 代理公司： | 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 37256 | 代理人： | 李祺;张洁 |
| 地址： | 266000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提出一种醇酯协调型全麦皮尔森啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前全麦皮尔森啤酒高级醇含量高、醇酯风味不协调、可饮性不强的现状。该醇酯协调型全麦皮尔森啤酒麦芽配方中所选麦芽采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽，所选酒花的合葎草酮占比≤30％，其中，皮尔森麦芽α‑N含量120‑140mg/100g,糖化力250‑300WK，色度2.5‑4.5EBC，麦芽极限发酵度67％‑69％；浅色焦香麦芽色度20‑30EBC，DMHF含量0.5‑1.0mg/L；由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度10.5‑11.5°P、原麦汁α‑N含量小于180mg/L、苦味质20‑30EBC、高级醇小于80mg/L及醇酯比5‑7。本发明所提供的啤酒配方能够应用于醇酯协调型全麦皮尔森啤酒的生产中。 | ||
| 搜索关键词： | 醇酯 麦芽 全麦 啤酒 啤酒麦芽 配方 制备 焦香麦芽 协调 高级醇 原麦汁 浅色 色度 合葎草酮 啤酒配方 醇酯比 发酵度 可饮性 苦味质 糖化力 酒花 搭配 应用 生产 | ||
【主权项】：
1.醇酯协调型全麦皮尔森啤酒麦芽配方，其特征在于，所述配方中所选麦芽采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽，所选酒花的合葎草酮占比≤30％，其中，皮尔森麦芽α‑N含量120‑140mg/100g,糖化力250‑300WK，色度2.5‑4.5EBC，麦芽极限发酵度67％‑69％；浅色焦香麦芽色度20‑30EBC，DMHF含量0.5‑1.0mg/L；由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度10.5‑11.5°P、原麦汁α‑N含量小于180mg/L、苦味质20‑30EBC、高级醇小于80mg/L及醇酯比5‑7。
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