[发明专利]一种无需二氧化硫的葡萄酒酿造工艺在审
| 申请号： | 201811190066.6 | 申请日： | 2018-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN109181927A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 马绍林 | 申请（专利权）人： | 萍乡市七彩生态农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 无锡派尔特知识产权代理事务所(普通合伙) 32340 | 代理人： | 杨立秋 |
| 地址： | 337000 江*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开一种无需二氧化硫的葡萄酒酿造工艺，属于葡萄酒酿造技术领域。首先将葡萄冷冻浓缩保鲜出库，进行自然解冻；接着对解冻后的葡萄进行除梗破碎，其过程温度为5~7℃，得到浓缩葡萄果浆；然后对葡萄果浆用蒸汽加热至60~65℃杀菌处理，使果浆中的杂菌及氧化酶丧失活性；再对葡萄果浆进行降温预处理，降温至27℃至30℃度时，向其加入活性干酵母进行恒温发酵。无需加入二氧化硫实现抗氧化性，避免了当前极大部份国人饮用葡萄酒不懂醒酒、无内心等待醒酒时间的不良习惯从而对人体造成慢性伤害。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄酒酿造 葡萄果浆 二氧化硫 醒酒 葡萄 活性干酵母 降温预处理 不良习惯 恒温发酵 抗氧化性 冷冻浓缩 杀菌处理 蒸汽加热 自然解冻 氧化酶 出库 除梗 果浆 杂菌 葡萄酒 解冻 破碎 保鲜 饮用 浓缩 内心 伤害 | ||
【主权项】：
1.一种无需二氧化硫的葡萄酒酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：将葡萄冷冻浓缩保鲜出库，进行自然解冻；对解冻后的葡萄进行除梗破碎，其过程温度为5~7℃，得到葡萄果浆；对葡萄果浆加热至60~65℃，使果浆中的杂菌及氧化酶丧失活性；对葡萄果浆进行降温预处理，向其加入活性干酵母恒温发酵。
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