[发明专利]长保质期的带汁溏心蛋在审
| 申请号： | 201811187286.3 | 申请日： | 2018-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN109170638A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 刘华桥;余东华;蔚侨 | 申请（专利权）人： | 湖北神丹健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L27/00;A23L3/02;A23L3/3409;A23L3/36 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 42102 | 代理人： | 张秋燕 |
| 地址： | 432600 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种长保质期的带汁溏心蛋，其制备方法包括下列步骤：鲜鸡蛋完全浸没到温度为97℃～99℃的传热介质中，煮制6分钟～8分钟，然后在10℃～20℃的介质中冷却，剥壳后置于1～6℃内冷藏1～4h，装入包装袋中，并添加pH为6~6.5的卤汁，抽真空并封口后放入62℃~65℃恒温水浴锅中杀菌30~60min，然后迅速在15℃以下的介质中冷却2~3分钟，得到长保质期的带汁溏心蛋。该带汁溏心蛋存放在1℃~6℃的环境中保存，存放一天即可达到较好的入味效果，保质期可达十天以上，解决目前市面上卤溏心蛋普遍货架期只有2~3天的难题。 | ||
| 搜索关键词： | 溏心蛋 保质期 带汁 冷却 封口 恒温水浴锅 传热介质 包装袋 浸没 抽真空 货架期 鲜鸡蛋 剥壳 放入 入味 制备 煮制 冷藏 杀菌 装入 保存 | ||
【主权项】：
1.长保质期的带汁溏心蛋的制备方法，其特征在于包括下列步骤：(1)将鲜鸡蛋完全浸没到温度为97℃～99℃的传热介质中，煮制6分钟～8分钟；(2) 将步骤（1）所得煮制后的鸡蛋在10℃～20℃的介质中冷却，然后剥壳并挑选外表无裂痕无蛋白缺失的鸡蛋，置于1～6℃内冷藏1～4h；(3) 配制卤汁，并添加柠檬酸将卤汁pH调节至6~6.5之间；(4)将步骤（2）所得鸡蛋装入包装袋中，并添加步骤（3）所配置卤汁，卤汁添加量以每枚蛋来计为20~40g，然后抽真空并封口，得到包装好的带汁溏心蛋；(5)将包装好的带汁溏心蛋放入62℃~65℃恒温水浴锅中杀菌30~60min，然后迅速在10℃～20℃的介质中冷却2~3分钟，得到长保质期的带汁溏心蛋。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖北神丹健康食品有限公司，未经湖北神丹健康食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811187286.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种卤蛋一体化生产的智能控制系统
- 下一篇：一种速冻三文鱼蛋饺
