[发明专利]一种营养卤蛋

摘要

本发明涉及一种营养卤蛋，其制备方法，具体为以下步骤：(1)预卤料的配制；(2)鸡蛋的煮制；(3)卤料的配制及鸡蛋的卤制；(4)包装、灭菌得成品。经过实验，本发明提供的一种营养卤蛋，通过使用预卤料浸泡煮熟后再使用卤料卤制的方法，大大提高了卤蛋的制作速度，使卤蛋在短时间内入味上色，且保持弹嫩口感，长期坚持食用，有效提高人体免疫力，促进人体新陈代谢，保护心脑血管，而市售产品由于卤制时间过长，导致卤蛋颜色深黑、口感棉烂，经过消费者的试吃评分，可见本发明具有更强的市场竞争力。

主权项

1.一种营养卤蛋，其特征在于，其制备方法，具体为以下步骤：(1)预卤料的配制按质量份数计，取红曲2‑5份、老抽5‑8份、生抽10‑15份、小葱2‑4份、枸杞0.5‑1份、蒜瓣2‑3份、黄酒10‑15份、八角1‑2份、水100‑150份混合后熬煮90‑120分钟，制得预卤料；(2)鸡蛋的煮制将优质土鸡蛋洗净后，置于质量分数为1.5％的碳酸氢钠水溶液中浸洗处理15‑20分钟，然后将鸡蛋沥干水分，置于步骤(1)所述预卤料中浸泡处理60‑90分钟后煮熟，然后使用剥壳机去壳；(3)卤料的配制及鸡蛋的卤制将卤料配制好后，将步骤(2)剥好的鸡蛋放置其中，于55‑60℃调节下密封卤制6‑7小时即可；(4)包装、灭菌得成品。