[发明专利]一种桑葚玫瑰果酒的制备方法在审
| 申请号： | 201811099644.5 | 申请日： | 2018-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN109097228A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 宋喜云;任大文;宋家麒;张敏 | 申请（专利权）人： | 潍坊职业学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 潍坊正信致远知识产权代理有限公司 37255 | 代理人： | 王伟霞 |
| 地址： | 262737 山东省潍坊市滨海*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种桑葚玫瑰果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)按重量份数，取桑葚粉8～10份、玫瑰花粉1～3份、加水100份搅拌混合，加入活性酵母菌0.5～2份再次搅拌均匀。(2)装入发酵罐，加入柠檬粉0.1～3份调节酸度为pH3.0～4.0，发酵第一天加糖量为发酵混合液糖度的15～19wt％，第二天糖量加至22～26wt％，在温度22～24℃开始发酵；发酵总时间不少于21天。(3)将发酵液过滤，在18～21℃继续后发酵，时间不少于一个月。(4)装入密封容器，常温陈酿3个月以上即得成品。本发明无任何化学添加，通过优化配比、生物发酵工艺，获得集色、味、营养、天然于一体的桑葚玫瑰花酒。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 果酒 制备 装入 玫瑰 生物发酵工艺 发酵混合液 发酵液过滤 活性酵母菌 玫瑰花粉 玫瑰花酒 密封容器 重量份数 发酵罐 后发酵 加糖量 柠檬粉 陈酿 加水 配比 酸度 糖度 糖量 优化 | ||
【主权项】：
1.一种桑葚玫瑰果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料配比：按重量份数，取桑葚粉8～10份、玫瑰花粉1～3份、加水100份搅拌混合至完全均匀，加入活性酵母菌0.5～2份，再次搅拌均匀；(2)发酵：将混合好的原料装入发酵罐，装量体积为80～90％，加入柠檬粉调节酸度为pH3.0～4.0，发酵第一天加糖量为发酵混合液糖度的15～19wt％，第二天糖量加至22～26wt％，在温度22～24℃开始发酵；发酵至有果渣上浮和出现气泡后，每天至少搅拌一次，无气泡时停止搅拌，发酵总时间不少于21天；(3)后发酵：将发酵后的发酵液过滤，滤液在18～21℃继续后发酵，时间不少于一个月，后发酵完毕过滤除去沉淀；(4)陈酿：将后发酵完毕的果酒装入密封容器，装量100％，常温陈酿3个月以上即得成品桑葚玫瑰果酒。
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