[发明专利]一种复合酵素果酒制备方法

摘要

本发明涉及饮品加工的技术领域，特别是涉及一种复合酵素果酒制备方法，其可以增加水果的利用价值，缓解种植业水果过剩而造成的附加值降低的难题，同时可以引导健康饮酒，减少过度摄入酒精对人体的危害；包括以下步骤：(1)原料选取；(2)工具处理；(3)原料处理；(4)酵素原料打浆；(5)制取酵素原液；(6)发酵液检测；(7)果酒原料处理；(8)果酒原料打浆；(9)恒温发酵；(10)复合酵素果酒的制取；(11)成品复合酵素果酒的生产。

主权项

1.一种复合酵素果酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选取：采摘符合有机食品标准的新鲜蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果，并使用清洗设备将其清洗后备用；(2)工具处理：将所采用的工具进行清洗杀菌，并保证工具表面无水无油无污染；(3)原料处理：将清洗后备用的红心火龙果和释迦果去皮并切块，将百香果去皮；(4)酵素原料打浆：将鲜果蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果按照3:3:2:2的比例加入打浆机中打浆，得到酵素鲜果果浆；(5)制取酵素原液：向酵素鲜果果浆中加入质量为酵素鲜果果浆质量30％的纯净水，然后与培育后的多种菌种混合，在密封无菌不锈钢罐体内常温发酵6个月，发酵前期需要每天开盖放气，直至不再产生气体；(6)发酵液检测：发酵完成后，除去密封条件，取发酵液检测，合格后将发酵液取出备用，得到酵素原液；(7)果酒原料处理：将清洗后备用的红心火龙果和释迦果去皮并切块，将百香果去皮；(8)果酒原料打浆：将鲜果蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果按照6:1:1:2的比例加入打浆机中打浆，得到果酒鲜果果浆；(9)恒温发酵：向果酒鲜果果浆中加入质量为果酒鲜果果浆质量1‑1.5％的优质的特制酒曲搅拌均匀，放置于恒温发酵罐中，控制恒温发酵罐温度为22‑32℃，密封发酵15‑20天，发酵率控制在40％‑50％之间备用，得到果酒；(10)复合酵素果酒的制取：取步骤(6)与步骤(8)中的酵素原液和果酒，对其进行过滤分离，并按3:7的质量比例将过滤分离出的酵素液与果酒混合，通过果酒与酵素液百分比的微调达到必须的指标，再将混合液投入常温熟化罐中进行催熟熟化，控制常温熟化罐温度为20‑35℃，熟化时间在30天以上，熟化期结束后，即为半成品的复合酵素果酒；(11)成品复合酵素果酒的生产：把检测合格后的半成品复合酵素果酒按产品不同规格需要，经过自动流水生产线的过滤、灌装、封盖、贴标和包装就成为商品的复合酵素果酒。