[发明专利]一种复合酵素果酒制备方法

说明书

本发明涉及饮品加工的技术领域，特别是涉及一种复合酵素果酒制备方法，其可以增加水果的利用价值，缓解种植业水果过剩而造成的附加值降低的难题，同时可以引导健康饮酒，减少过度摄入酒精对人体的危害；包括以下步骤：(1)原料选取；(2)工具处理；(3)原料处理；(4)酵素原料打浆；(5)制取酵素原液；(6)发酵液检测；(7)果酒原料处理；(8)果酒原料打浆；(9)恒温发酵；(10)复合酵素果酒的制取；(11)成品复合酵素果酒的生产。

技术领域

本发明涉及饮品加工的技术领域，特别是涉及一种复合酵素果酒制备方法。

背景技术

众所周知，近些年来，酵素因具有促进代谢、减肥消脂、排毒通便、祛斑美颜等功效而被大众消费者所青睐。

酵素是以蔬菜水果等为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体，这实际上就是自然发酵的过程，也就是不人为添加菌种，而是只依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程，发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程，其产生的物质类型也较为多样，从本质上来说，制作酵素与制作酸菜、泡菜、葡萄酒等需要发酵的物质没有什么差别。

酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的，我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上最早酿酒的国家之一，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎，在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的，古酒分为两种：一为果实谷类酿成之色酒，二是蒸馏酒，但由于酒的盛行，犯罪率急剧上升，喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。

水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实，水果不但含有丰富的营养，而且能够促进消化，水果行业在我国国民经济中一直占有举足轻重的地位，近些年来，我国水果产业迅猛发展，包括水果种植，水果加工产业等都有了快速发展，种植面积与产量连年增长，我国是世界上最大的水果产出国，种植面积与水果产量一直稳居世界第一，同时，果品的质量与产业化水平也有了很大提高，目前，水果产业已经成为了继粮食、蔬菜之后的第三大农业种植产业，是国内外市场前景广阔且具有较强国际竞争力的优势农业产业，也是许多地方经济发展的亮点和农民致富的支柱产业之一。

但是，由于现在种植水果的人越来越多，并且种植面积也越来越大，种植业水果过剩的现象也越来越明显，同时近些年来，经常会出现由于天气、路况等原因造成的水果滞销等现象，造成了严重的经济损失。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种可以增加水果的利用价值，缓解种植业水果过剩而造成的附加值降低的难题，同时可以引导健康饮酒，减少过度摄入酒精对人体的危害的复合酵素果酒制备方法。

本发明的一种复合酵素果酒制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选取：采摘符合有机食品标准的新鲜蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果，并使用清洗设备将其清洗后备用；

(2)工具处理：将所采用的工具进行清洗杀菌，并保证工具表面无水无油无污染；

(3)酵素原料处理：将清洗后备用的红心火龙果和释迦果去皮并切块，将百香果去皮；

(4)酵素原料打浆：将鲜果蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果按照3:3:2:2的比例加入打浆机中打浆，得到酵素鲜果果浆；

(5)制取酵素原液：向酵素鲜果果浆中加入质量为酵素鲜果果浆质量30％的纯净水，然后与培育后的多种菌种混合，在密封无菌不锈钢罐体内常温发酵6个月，发酵前期需要每天开盖放气，直至不再产生气体；

(6)发酵液检测：发酵完成后，除去密封条件，取发酵液检测，合格后将发酵液取出备用，得到酵素原液；