[发明专利]一种从全禽或禽类下脚料中提取呈味氨基酸及特征风味物质的方法

摘要

本发明公开了一种从全禽或禽类下脚料中提取呈味氨基酸及特征风味物质的方法，其以全禽或禽类下脚料为原料，经清洗沥干、绞碎、加水搅拌、水浴加热和超声波预处理、酶水解、离心处理和冷冻干燥制得呈味氨基酸及特征风味物质冻干粉。本发明方法从全禽或禽类下脚料中提取的呈味氨基酸及特征风味物质含量高、种类丰富，且可充分利用全禽或禽类下脚料，实现无害化处理和资源化利用，既有利于经济发展又起到环境保护的作用。

主权项

1.一种从全禽或禽类下脚料中提取呈味氨基酸及特征风味物质的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：（1）先将全禽或禽类下脚料清洗，沥干，然后将其绞碎，按适当液料比加水搅拌混合均匀，得到固液混合物；（2）先将步骤（1）中的固液混合物水浴加热至45~60℃，维持15min，再经过超声功率200~600W、超声脉冲1:1的超声波预处理8min，然后加入固液混合物0.2~0.3wt%的动物蛋白水解酶酶解180‑240min，再加入固液混合物0.1~0.15wt%的风味蛋白酶酶解60~120min，等反应结束后，迅速升温至85~90℃，灭酶20min，得到全禽或禽类下脚料酶解液；（3）将步骤（2）中全禽或禽类下脚料酶解液进行离心处理，收集上清液，然后进行浓缩至固形物含量为30%，再将其冷冻干燥，得到呈味氨基酸及特征风味物质的冻干粉。