[发明专利]一种从全禽或禽类下脚料中提取呈味氨基酸及特征风味物质的方法

权利要求书

1.一种从全禽或禽类下脚料中提取呈味氨基酸及特征风味物质的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

（1）先将全禽或禽类下脚料清洗，沥干，然后将其绞碎，按适当液料比加水搅拌混合均匀，得到固液混合物；

（2）先将步骤（1）中的固液混合物水浴加热至45~60℃，维持15min，再经过超声功率200~600W、超声脉冲1:1的超声波预处理8min，然后加入固液混合物0.2~0.3wt%的动物蛋白水解酶酶解180-240min，再加入固液混合物0.1~0.15wt%的风味蛋白酶酶解60~120min，等反应结束后，迅速升温至85~90℃，灭酶20min，得到全禽或禽类下脚料酶解液；

（3）将步骤（2）中全禽或禽类下脚料酶解液进行离心处理，收集上清液，然后进行浓缩至固形物含量为30%，再将其冷冻干燥，得到呈味氨基酸及特征风味物质的冻干粉。

2.根据权利要求书1所述的一种从全禽或禽类下脚料中提取呈味氨基酸及特征风味物质的方法，其特征在于：所述步骤（1）中的液料比为0.5:1~4:1。

3.根据权利要求书1所述的一种从全禽或禽类下脚料中提取呈味氨基酸及特征风味物质的方法，其特征在于：所述步骤（3）中冷冻干燥的温度为-20℃。

4.一种利用权利要求书1所述方法制得呈味氨基酸及特征风味物质制备的鸡精，其特征在于：将所述呈味氨基酸及特征风味物质的冻干粉、味精、鸡肉粉、葡萄糖、食盐、盐酸硫胺、玉米淀粉、麦芽糊精、山楂粉、乌梅粉和香辛料按比例称取后，依次通过鸡精原料混合机、鸡精挤压造粒机和鸡精流化床干燥机制得鸡精。

5.根据权利要求书4所述一种利用权利要求书1所述方法制得呈味氨基酸及特征风味物质制备的鸡精，其特征在于：所述各原料按重量份计分别为：呈味氨基酸及特征风味物质的冻干粉50~70份、味精25~40份、鸡肉粉10~15份、葡萄糖5~8份、食盐3~6份、盐酸硫胺1~3份、玉米淀粉15~18份、麦芽糊精10~12份、山楂粉2~4份、乌梅粉2~4份和香辛料0.5~1.5份。