[发明专利]一种蛹虫草发酵饮料的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蛹虫草发酵饮料的制作方法。称取一定质量的脱脂蚕蛹粉，加入清水和中性蛋白酶，水解后过滤得蚕蛹蛋白水解液，将桑葚果浆和蚕蛹蛋白水解液混合均匀，经灭菌、冷却、蛹虫草发酵得蛹虫草发酵液，将蛹虫草发酵液用菌丝体胶体磨磨浆得蛹虫草浆，蛹虫草浆再经过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。本发明的蛹虫草发酵饮料不仅果香浓郁，而且富含虫草素、虫草酸、虫草多糖和黄酮等功效成分，经常饮用，可以对人体起到很好的保健作用。

主权项

1.一种蛹虫草发酵饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴把马铃薯洗净去皮,取180‑220克切成4‑5毫米厚的土豆片,加水1000毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入20g葡萄糖，2g磷酸二氢钾，1g 硫酸镁，搅拌溶解并定容至1000毫升，在121℃下灭菌15‑20分钟，冷却至24‑26℃得蛹虫草液体种子培养基，从斜面上接种蛹虫草菌种到蛹虫草液体种子培养基中，在24‑26℃、160‑200rpm的条件下摇床培养50‑60小时得蛹虫草液体种子；⑵称取一定质量的脱脂蚕蛹粉，加入10‑12倍质量的清水，按每克脱脂蚕蛹粉150‑200个单位的比例加入中性蛋白酶，在45‑50℃条件下水解2‑3小时后过滤得蚕蛹蛋白水解液；⑶将桑葚用打浆机打成桑葚果浆，按照质量比1:1的比例将桑葚果浆和蚕蛹蛋白水解液混合均匀，在85‑90℃条件下灭菌15‑20分钟，冷却至24‑26℃得蛹虫草液体发酵培养基，在蛹虫草液体发酵培养基中接入10%的蛹虫草液体种子，在24‑26℃、160‑200rpm的条件下摇床培养90‑100小时得蛹虫草发酵液；⑷将蛹虫草发酵液用菌丝体胶体磨磨浆得蛹虫草浆，蛹虫草浆再经过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。